sexta-feira, 27 de junho de 2008

QUINDIM DA DONA ELIVALDA

- 20 gemas peneiradas
- 4 ovos inteiros
- 200 g de margarina
- 400 ml de leite de coco
- 800 g de açúcar
- 200 g de coco ralado
- 1 colher (sopa) de essência de manteiga (ou baunilha)

Modo de Preparo

1º - Numa batedeira coloque as gemas peneiradas, os ovos inteiros, a margarina, o leite de coco, o açúcar, o coco ralado e a essência de manteiga (ou baunilha). Bata por +/- 20 minutos em velocidade média ou até que dobre de volume. 2º - Unte forminhas pequenas com bastante margarina e polvilhe açúcar refinado e despeje a mistura da batedeira em cada forminha. OBS: complete a forminha até a borda, pois quando os quindins esfriam eles abaixam. 3º - Leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 200 graus por 45 minutos. DICA: cubra a fôrma com papel alumínio para que os quindins não queimem e fiquem crus por dentro. Desenforme morno.

quinta-feira, 26 de junho de 2008

TORRE DE BANANA E CHOCOLATE

Ingredientes

- 200 g de chocolate meio-amargo picado
- 100 g de chocolate ao leite picado

- 500 g de banana nanica picada
- 1 pitada de canela em pó
- 150 g de açúcar
- 1 envelope de gelatina incolor dissolvida e hidratada
conforme o fabricante
- 300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de
chantili




Modo de Preparo

Discos de chocolate: 1º- Derreta o chocolate meio-amargo picado em banho-maria (+/- 45 graus) ou no microondas, mexa bem para dissolver o chocolate e acrescente o chocolate ao leite picado. Mexa bem até derreter todo o chocolate. (para verificar a temperatura certa para fazer os discos, coloque um pouco de chocolate sob os lábios: ele deve estar frio com +/- 35 graus). 2º- Com auxílio de uma espátula espalhe uma camada não muito fina do chocolate derretido sobre uma folha de papel manteiga e leve à geladeira por 15 minutos ou até que o chocolate fique opaco. Com um aro de metal (com 7 cm de diâmetro ou tamanho de sua preferência) corte discos e reserve-os. DICA: você também pode fazer esta torre substituindo os discos de chocolate por bolachas doces (redondas). Faça da seguinte maneira: banhe um lado da bolacha no chocolate derretido (1 parte de chocolate ao leite misturado com 2 partes de chocolate meio-amargo) e monte as torres intercalando as bolachas banhadas com o creme de banana.Deixe o chocolate secar e monte a torre Creme de Banana 3º- Numa panela em fogo médio coloque a banana nanica picada com o açúcar e a pitada de canela em pó e cozinhe por uns 5 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar e bata num liquidificador com 1 envelope de gelatina incolor dissolvida e hidratada conforme o fabricante. 4º - Desligue o liquidificador e misture delicadamente o creme de leite fresco batido em ponto de chantili. Coloque o creme num saco de confeiteiro com o bico pitanga (ou de sua preferência) e leve para geladeira por 30 minutos. Montagem: 5º - Coloque 1 disco de chocolate no aro e cubra com uma camada do creme de banana, outro disco de chocolate e outra camada do creme de banana. Repita a operação mais uma vez e termine com o disco de chocolate.

sexta-feira, 20 de junho de 2008

COSTELA COM MANDIOCA

- 4 colheres (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de sal
- 4 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 folhas de louro
- pimenta-do-reino moída e orégano a gosto
- 1 kg e meio de costela de boi sem gordura
- 1 kg e meio de mandioca descascada e cortada em pedaços de
+/- 4 cm cada
- 200 g de mussarela cortada em tiras grossas
- 1 cebola grande picada em rodelas grossas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras grandes
- 2 tomates cortados em rodelas

Modo de Preparo

1º - Forre uma assadeira com 2 folhas de papel alumínio grande, de modo que fique sobrando bastante papel para os lados da assadeira. Reserve. 2º - Numa vasilha coloque a maionese, o azeite, o sal, 4 dentes de alho, o extrato de tomate, as folhas de louro, pimenta-do-reino moída e orégano a gosto e misture até que vire uma pasta. 3º - Com esta pasta besunte bem a costela de boi sem gordura e a mandioca descascada e cortada (em pedaços de +/- 4 cm cada). OBS: reserve o que sobrar da pasta de temperos. 4º - Na assadeira reservada acima coloque a costela com a parte dos ossos para cima e coloque os pedaços de mandioca ao redor e por cima da costela. Em cima de cada pedaço de mandioca coloque um pedaço de mussarela (200 g no total), depois coloque as rodelas grossas de 1 cebola, as tiras do pimentão vermelho e os tomates cortados em rodelas. Jogue por cima a pasta de temperos reservada acima. 5º - Cubra toda assadeira com mais duas camadas de papel alumínio e feche bem, unindo o papel de cima com o papel que ficou sobrando embaixo de modo que não fique nenhum buraquinho. Leve ao forno bem quente (+/- 250 graus) durante 5 horas até a costela ficar macia.

quinta-feira, 19 de junho de 2008

BOLO DE TAPIOCA/ RECEITA DE LIQUIDIFICADOR

5 ovos
1 copo americano de óleo
2 copos americano de leite
2copos de tapioca(tipo polvilho)
2copos de acúcar
1pc. de queijo parmessão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

primeiro coloque os ovos no liquidificador,e bata bem ,adicione o óleo,acucar a tapioca o queijo e por ultimo o fermento

BOLO DE TAPIOCA SEM OVOS E SEM IR AO FORNO

500g de tapioca (produto pronto encontrado em supermercados)

2 xícaras de acucar
1 xícara de coco fresco ralado
1 litro de leite fervendo
400 ml de leite de coco fervendo

Modo de Preparo

Numa vasilha grande ponha a tapioca, o coco ralado e o acucar. Ferva os leites separadamente e vá adicionando mexendo com uma colher de madeira até incorporar todo o leite à massa. Deixe amornar, pois assim a massa aumentará de volume. Passe manteiga numa forma de vidro e vá colocando colheradas da massa ainda morna e "socando" com a ajuda da colher. Deixe esfriar, desenforme e sirva com leite condensado e canela, se preferir.

BOLO DE TAPIÓCA

1 litro de tapioca de casquinhas
1 litro de leite
1 coco grande
2 ovos inteiros
1 quilo de açucar
4 colheres de manteiga

Modo de Preparo

Coloca-se a tapioca de molho com o leite quando ja estiver descançada coloca-se os ingredientes misturando-se bem e depois coloca-se no forno bem quente levando para assar em assadeira porvilhada.

SORVETE DE REQUEIJÃO COM CALDA DE GOIABADA CASCÃO

- 1 pote de 500 gramas de sorvete de nata ou de creme
- 02 copos de requeijão de boa qualidade
- 01 colher (sobremesa) rasa de emulssificante para sorvete
(encontrado em supermercados)


Calda de goiabada cascão com gengibre e hortelã

- 300 gramas de goiabada cascão mole
- 1/2 copo de água mineral morna
- 1/2 colher (café) de gengibre picado
- 08 folhas de hortelã fresco

Modo de Preparo

Deixe o sorvete derreter até que fique ainda cremoso (não deixe derreter demais). Bata-o numa batedeira planetária (de rotação forte) adicionando os outros ingredientes por 15 minutos. Volte o sorvete para o freezer. Depois de pronto, coloque em taçinhas com a calda por cima e enfeite com uma folhinha de hortelã. Modo de preparo da calda: Bata a goiabada cascão no liquidificador com a água mineral morna, o gengibre e as folhas de hortelã. Deixe bater até obter cremosidade.

SORVETE DE TAPIÓCA

Ingredientes

- 600 ml de leite fervido (morno)
- 100 ml de leite de coco
- 100 g de farinha de tapioca
- 1 lata de leite condensado
- 250 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Numa tigela misture leite fervido (morno) e leite de coco. Despeje farinha de tapioca e deixe esfriar. Acrescente leite condensado, creme de leite fresco e mexa com um batedor de arame. Coloque numa caixinha de isopor e coloque no freezer por 3 horas. Retire o sorvete do freezer e transfira para uma batedeira. Bata por 10 minutos e volte ao freezer por 3 horas. Transfira para uma batedeira e bata novamente por 10 minutos. Volte ao freezer por mais 3 horas. Transfira para uma batedeira e bata por mais 10 minutos. Volte ao freezer e sirva no dia seguinte.

SORVETONE

- 1 panetone de 750 g cortado em fatias
- 1 garrafa de sidra (bebida fermentada de maçã) ou
champagne
- (+/-) 500 ml de sorvete de creme
- (+/-) 500 ml de sorvete de morango
- (+/-) 500 ml sorvete de chocolate

Ingredientes do Ganache de Chocolate Escuro:

- 200 ml de creme de leite fresco
- 350 g de chocolate meio amargo ralado
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo

Numa fôrma de bolo inglês (30 cm X 11 cm X 9 cm de altura ) forrada com plástico, faça camadas umedecendo aos poucos com sidra (bebida fermentada de maçã) ou champagne, da seguinte maneira: - 1 camada de panetone fatiado umedecido - 1 camada de sorvete de creme - 1 camada de panetone fatiado umedecido - 1 camada de sorvete de morango - 1 camada de panetone fatiado umedecido - 1 camada de sorvete de chocolate - termine com uma camada de panetone fatiado umedecido. Modo de Preparo do Ganache de Chocolate Escuro: Numa panela em fogo médio aqueça 200 ml de creme de leite fresco. Numa outra tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo e 100 g de manteiga em temperatura ambiente e aos poucos despeje o creme de leite aquecido acima, misturando devagar em círculos, até derreter o chocolate e formar um creme brilhante. Reserve em temperatura ambiente ou na geladeira por 30 minutos para tomar consistência cremosa e firme.

SORVETE FICA BOM

- 800 g de doce de leite em pasta
- 2 latas de creme de leite (uma com soro e a outra sem
soro)
- 8 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo

Numa batedeira coloque 800g de doce de leite em pasta, 2 latas de creme de leite (uma com soro e a outra sem soro) e 8 colheres (sopa) de chocolate em pó. Bata bem. Coloque em forma própria para picolé ou em pote para sorvete e leve para o congelador ou freezer por 12 horas no mínimo. Para encher as forminhas de picolé, use um saco de confeiteiro para facilitar.

CESTINHAS COM SORVETE

Para as cestinhas:

- 1 rolo de massa para pastel (com, no máximo, 20 cm de
largura) cortado com a faca ou a carretilha em quadrados de
16 cm x 16 cm ou uma massa redonda com 10 cm x 12 cm de
diâmetro
- Óleo para fritar (3/4 da capacidade da frigideira ou
faltando um dedo para completar)

Para as bananas carameladas:

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3/4 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado (se
necessário, acrescente mais suco)
- 1 aniz estrelado
- 3 bananas prata (ou nanica, ou ouro) cortadas em rodelas
de 1 cm (mais ou menos)

Para a montagem:

- Cestinhas de massa de pastel já fritas
- Sorvete de creme (ou o sabor da sua preferência)
- 2 bolas de sorvete para cada cestinha
- Bananas carameladas


Modo de Preparo

Para as cestinhas: Numa frigideira média com 5 cm de altura, aqueça o óleo a uma temperatura baixa (150 C). Se a temperatura do óleo subir demias, deixe o óleo frio ao lado para colocar as colheradas e manter a temperatura ideal para fritar a massa. Coloque o quadrado de massa no centro da frigideira com óleo e firme o centro da massa com um bastão de madeira de cabo alto (30 cm). Deixe fritar. Quando começar a endurecer, vire-o para fritar do outro lado. Reserve as cestinhas. Obs: A temperatura do óleo não deve estar muito alta por que a massa estufa e não dá forma. Para as bananas carameladas: Numa panela, derreta o açúcar. Quando ficar na cor caramelo claro, acrescente, aos poucos, o suco de abacaxi e o aniz. Mexa até dissolver. Junte as bananas e deixe por 4 min. Desligue o fogo. Para a montagem: Coloque sobre cada cestinha 2 bolas de sorvete de creme, a calda e as bananas Polvilhe canela em pó ou chocolate em pó. Sirva em seguida

ROCAMBOLE DE SORVETE

6 ovos
6 colheres de sopa de açucar
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
sorvete de sua preferencia

Modo de Preparo

bater as claras em neve, juntar as gemas , o açucar , trigo, e por ultimo o fermento em pó. assar em forno medio por 20 minutos.desenforme e deixe esfriar. depois de frio rechear com o sorvete e enrolaro rocambole, embrulhar no papel aluminio e levar ao freezer.servir com mais bolas de sorvete, calda de morango ou geleia de frutas.

PETIT GATEAU COM CHOCOLATE BRANCO

- 300 g de chocolate meio amargo picado
- 200 g de manteiga

- 5 ovos
- 5 gemas
- 130 g de açúcar

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 100 g de farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
- 150 g de chocolate branco ralado
- 4 colheres (sopa) de whisky
- 80 g de mel

- manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar as
forminhas de alumínio

Modo de Preparo

Numa tigela refratária coloque o chocolate meio-amargo e a manteiga. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e misturar bem. (Se preferir, derreta no microondas por 2 minutos, parando na metade do processo para mexer). Reserve. Numa outra tigela coloque os ovos, as gemas e o açúcar e misture bem. Leve ao banho-maria mexendo com uma espátula até a temperatura de 60ºC. Dica: Se você não tiver termômetro, verifique a temperatura colocando o dedo dentro da mistura. Estará na temperatura certa se você não conseguir aguentar mais do que 10 segundos. Acrescente então, mexendo com auxílio de um batedor de arame, a essência de baunilha, a farinha de trigo peneirada e o sal. Misture a massa ao chocolate derretido reservado e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isto coloque num outro refratário o chocolate branco ralado e derreta em banho-maria ou no microondas. Acrescente o whisky e o mel. Mexa muito bem e coloque a mistura em uma bisnaga de catchup. Encha as forminhas (8 cm X 5 cm já untadas e enfarinhadas) pela metade com a massa de chocolate escuro e introduza a bisnaga com o chocolate branco no centro e aperte, terminando de encher. Leve ao forno já pré-aquecido a 250ºC por exatamente 12 minutos. Retire o petit gateau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme. Sirva com sorvete de canela ou de açafrão.

SORVETE QUENTE

- Forma de barro (cumbuca)
- 1 pedaço de bolo comum
- 1 colher (sopa) de salada de frutas
- 200 g de suspiro
- 3 bolas de sorvete de qualque sabor
- waffer de baunilha
- Cerejas

Modo de Preparo

O primeiro passo é cortar duas fatias bem finas do bolo e apertá-las na cumbuca, que vai para o freezer por, pelo menos, 15 min. A forma deve estar gelada, pois, do contrário, o calor do forno passará para o sorvete e ele derreterá. (a forma de barro, o bolo e a camada de fruta não deixa o calor atingir o sorvete) A próxima camada é de salada de frutas. Espalhe bem. Coloque agora as bolas de sorvete da maneira que quiser. Decore as bordas com o suspiro. Isso protegerá do calor do forno. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 300ºC e deixe por 3 min. Fique atento, pois o suspiro queima muito rápido. Quando já estiverdourado, retire-o do forno e decore a cumbuca com waffer e cerejas. A receita nasceu na Itália, mas ganhou o tempero da cozinha mineira.

LAZANHA NA PANELA DE PRESSÃO

500g de macarrão tipo parafuso ou penne
500g de presunto fatiado
500g de mussarela fatiada
2 caldos de galinha
400g de creme de leite sem soro
340g de molho de tomate
1 litro de agua
óleo
temperos a gosto

Modo de Preparo

Coloque na panela de pressão o óleo , e os temperos(cebola , Alho ) , coloque a água, o caldo de galinha, o macarrão,o molho de tomate, deixe na pressão por 30 mim . Logo após retire que retirar a pressão desfie o presunto, e a mussarela e acrescente o creme de leite, pode colocar cheiro verde

MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO COM PRESUNTO E MUSSARELA

1 pacote de macarrão parafuso (500 g)
8 á 9 copos de água (a medida do copo do extrato de tomate)
1 copo de extrato de tomate quero
1 lata de creme de leite nestle
250 g de presunto picadinho
250 g de mussarela picadinha
sal a gosto

Modo de Preparo

coloque a água na panela de pressão deixa ferver um pouco até levantar bolinhas de água coloque o macarrão e o extrato de tomate cozinhe , quando a panela começar a pegar pressão marque 8 minutos desligue tire a pressão da panela e coloque o creme de leite o presunto e a mussarela misture bem , sirva a seguir.

COUVE-FLO RECHADA COM PRESUNTO E MUSSARELA

01 couve-flor tamanho medio ou grande
300 gr de mussarela fatiada
300 gr de presunto fatiado
Um pouco de maionese

Modo de Preparo

Deixe a couve-flor inteira de molho na água com vinagre por mais ou menos meia hora, depois fervente com agua e um pouco de sal . Enrole a mussarela no presunto e corte em cubinhos, depois da couve-flor ferventada enfie os cubinhos por toda parte da couve-flor, depois lambuze a couve-flor com a maionese e leve ao forno ate começar a dourar. Tire do forno e sirva com um delicioso arroz branco.

COUVE-FLOR DA VOVÓ

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 250 g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- sal, pimenta-do-reino moída e cheiro verde picado a gosto

- 3 copos (tipo americano) de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 caldo de carne esfarelado
- 1 lata de creme de leite

- 300 g de bouquet de couve flor temperada com sal,
noz-moscada e pimenta-do-reino
- 100 g de presunto picado
- 100 g de mussarela ralada
- queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

1º - Numa panela em fogo médio com o óleo refogue a carne moída com 1 cebola picada, os dentes de alho picados até dourar (+/- 15 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto. Reserve. 2º - À parte, numa outra panela fora do fogo, misture os copos (tipo americano) de leite, o amido de milho, o caldo de carne esfarelado e a lata de creme de leite. Leve ao fogo médio até encorpar (o molho não pode ficar muito grosso) por mais ou menos 5 minutos. Reserve. 3º - Num refratário retangular (26 cm X 24 cm X 4 cm de altura) espalhe no fundo metade do molho reservado acima, depois faça uma camada com o bouquet de couve flor (temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino), coloque a carne moída refogada e reservada acima, depois espalhe o presunto picado e a mussarela ralada. Por último cubra com o restante do molho e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (200 graus) por mais ou menos 30 minutos para cozinhar a couve flor e derreter o queijo.

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA E BATATA

1 kilo e meio de mandioca
1 lata de creme de leite
leite de vaca
2 colheres cheia de margarina
sal
meio kilo de carne seca
3 cebolas
azeitonas
3 dentes de alho
queijo parmesão
azeite
água
3 batatas médias

Modo de Preparo

cozinhe a mandioca na água e sal, passe ainda quente no espremedor, coloque o creme de leite, a manteiga e um pouco de leite de vaca se necessário, mexa em fogo baixo, reserve. lave a carne seca e corte em pedaços pequenos, cozinhe na pressão até ficar macia. escorra sem lavar e desfie grosseiramente, core o alho socado no azeite e refoque levemente a carne seca, coloque a cebola cortada em rodelas partidas, as azeitonas picadas e refoque bem. corte as batatas em quadrados bem pequenos e dê uma pré cozida, frite e misture na carne seca. coloque metade do purê em uma travessa e cubra com a carne seca a sequir cubra a carne seca com o resto do purê, salpique queijo parmesão e leve ao forno quente por 5 minutos.

CHICA DOIDA

-6 espigas de milho
-4 c/s oleo
-1/2 cebola batida no liquificador
-2 caldo de frango
-1kg linguinça de frango
-1/2 lata de creme de leite
-água o suficiente + ou - 1 litro
-temperos a gosto
-pimenta a gosto
-1/2 kg de mussarela
-guariroba refogada
-cheiro verde

Modo de Preparo

Corte o milho da espiga e bata no liquidificador, com um pouco de água (para ficar mais fácil) e reserve. Refogue rapidamente a cebola no óleo, frite a linguinça rapidamente. Junte o milho e os temperos e o caldo de frango, acrescente o restante da água aos poucos até que fique um caldo grosso. Mexa até cozinhar! Leva uns 30 minutos. Ao final desligue o fogo, acrescente o creme de leite, e sirva quente e com bastante pimenta. A mussarela, a guariroba e o cheiro verde são colocados de acordo com o gosto de quem vai tomar. São colocados no prato individual. O segredo da chica doida é que tem que ser servido quente e ela é doida porque leva bastante pimenta.

MEXIDÃO DOIDO /BAIANO

Para o arroz:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho picado
- Meia cebola picada
- Meio kg de arroz cru
- 4 xícaras (chá) de água quente
- sal a gosto

- Meia xícara (chá) de óleo
- 1 cebola e meia cortada em cubos pequenos
- 125 g de bacon cortado em cubos
- 125 g de paio cortado em cubos
- 125 g de carne seca cozida e cortada em cubos
- 125 g de lombo dessalgado e cortado em cubos

- 125 g de feijão fradinho cozido e escorrido
- 1 maço de cheiro verde picado (cebolinha, salsinha e
coentro)
- 1 cenoura cozida cortada em cubos
- 1 lata de milho escorrida
- 2 ovos cozidos
- 1/2 maço de couve manteiga cortada em tirinhas

Modo de Preparo

1º - Faça um arroz simples da seguinte maneira: Numa panela em fogo médio coloque o óleo e refogue o alho picado e a cebola picada por 4 minutos. Adicione o arroz e mexa um pouco para agregar sabores. Adicione a água quente e sal a gosto. Deixe cozinhando em fogo alto até começar a secar a água, então tampe a panela e abaixe o fogo. 2º - Numa frigideira em fogo médio coloque o óleo e frite a cebola cortada em cubos pequenos até ficar bem dourada (+/- 10 minutos). Retire a frigideira do fogo e com uma peneira escorra a cebola. Reserve a cebola e volte o óleo para a frigideira. 3º - Coloque a frigideira no fogo médio e frite o bacon cortado em cubos até dourar bem (+/- 8 minutos). Reserve o bacon. 4º - Volte a frigideira para o fogo médio e frite o paio cortado em cubos até dourar (+/- 10 minutos). Reserve o paio. 5º - Na mesma frigideira frite a carne seca (cozida e cortada em cubos) e o lombo (dessalgado e cortado em cubos) por +/- 15 minutos. OBS: Enquanto estiver fritando irá se formar um pouco de água que sai da carne seca. Retire um pouco desta água. Depois de fritas reserve a carne seca e o lombo. 6º - Transfira as carnes para um prato de servir e misture o feijão fradinho cozido e escorrido, o maço de cheiro verde picado (cebolinha, salsinha e coentro), a cenoura cozida cortada em cubos, a lata de milho escorrida, os ovos cozidos e o maço de couve manteiga cortada em tirinhas. Por fim adicione o arroz ainda bem quente, misture tudo e sirva a seguir

terça-feira, 17 de junho de 2008

PROFITEROLIS

INGREDIENTES:

24 pequenas bombas ou carolinas
200 gr. de sorvete de creme ou de baunilha
250 gr. de chocolate para cobertura
2 copos de água morna
6 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga



PREPARAÇÃO:

Com o auxílio de uma tesoura, retire uma tampinha de cada bomba e coloque-as na geladeira;
Rale o chocolate, junte a água morna e leve-o ao fogo, em banho-maria, por dois minutos, mexendo até que derreta. Retire;
Junte o creme de leite ao chocolate e mexa delicadamente. Acrescente a manteiga, aos poucos, e bata vigorosamente após cada adição. Conserve a vasilha em água quente para não esfriar;
Retire as bombas da geladeira, recheie-as com o sorvete e arrume-as num prato;
Cubra com o molho de chocolate quente e sirva .

PROFITERÓLES COM SORVETE

Ingredientes
Massa

- 2 xícara(s) (chá) de água
- 1 colher(es) (chá) de sal
- 6 colher(es) (sopa) de manteiga
- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 4 unidade(s) de ovo
- quanto baste de sorvete de creme
Calda

- 200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
- 1 lata(s) de creme de leite sem soro

Modo de preparo
Massa
Em uma panela, misture a manteiga, a água e o sal. Aqueça até a manteiga derreter. Deixe levantar fervura e desligue em seguida. Junte a farinha em seguida toda de uma vez e bata vigorosamente com a colher, até a massa se soltar das paredes da panela.
Volte a panela ao fogo e continue a bater em fogo baixo por cerca de 30 segundos, só para secar a bola de massa.
Junte os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição até que a massa fique brilhante e macia.
Unte uma assadeira e peneire farinha de trigo. Faça bolinhas (do tamanho desejado) com a massa e coloque-as na assadeira. Pincele-as com gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido por 25-30 min.
Quando as bombinhas estiverem prontas, corte-as horizontalmente.
Encha as bombinhas cortadas horizontalmente com o sorvete de creme, empilhe-as em uma travessa rasa.

Calda
Derreta o chocolate em banho-maria, em seguida adicione o creme de leite. Mantenha essa calda aquecida.
Despeje a calda quente de chocolate por cima das bombinhas. Sirva imediatamente.

terça-feira, 10 de junho de 2008

RECEITAS ENCANTADAS

Receitas Encantadas

. Pão do Amor - deve ser feito especialmente para quem se ama
- 500g de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico
- 1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- gengibre
- alcaparra
- tomate seco
- ervas (manjerona, tomilho, orégano, manjericão)

Misture o fermento e o açúcar, até dissolver. Junte o sal, o azeite, a farinha e amasse bem, pensando em seu amor. Junte à massa o gengibre ralado, as alcaparras e tomates secos picados e as ervas. Deixe a massa descansar por 30min. Enrole o pão em forma de meia lua ou de coração, pincele com ovo bativo e asse em forno pré aquecido. Faça o feitiço às sextas feiras, de preferência na Lua Crescente ou Cheia. Consagre o feitiço a Vênus.

Biscoitos Encantados de Vênus - faça-os quando quiser despertar sua energia sedutora.
- 1/2 xícara (chá) manteiga
- 1/2 xícara (chá) açúcar branco
- 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
- 4 gemas
- 1 colher (chá) água
- 2 xícaras (chá) farinha de trigo
- 1 colher (chá) fermento em pó
- 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
- 1 1/2 xícara (chá) chocolate meio amargo em pedacinhos
- 1 colher (chá) essência de hortelã

Misture muito bem a manteiga, os açúcares, as gemas, a água e a essência de hortelã até formar um creme. Adicione os outros ingredientes e faça uma massa bem homogênea. Modele os biscoitos e coloque em fôrma untada. Asse em forno quente por 25min. Ofereça também a quem você quer seduzir. Consagre o feitiço a Hécate.

Espaguete de Eros - este é um poderoso condutor da sexualidade e possui grande poder de sedução
- 300g espaguete
- 1/4 xícara (chá) queijo parmesão ralado
- 1/4 xícara (chá) queijo ementhal ralado
- 1/4 xícara (chá) queijo cheddar ralado
- 1/4 xícara (chá) queijo gouda ralado
- 1/2 xícara (chá) creme de leite fresco
- 1 colher (sobremesa) manteiga
- sal
- pimenta do reino
- 1 colher (sobremesa) manjeiricão

Cozinhe a massa e escorra bem. Misture os queijos, o creme de leite e a manteiga numa panela de cerâmica e leve ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione o sal e a pimenta a gosto e o manjericão. Jogue a massa suavemente na mistura e mexa. Consagre o feitiço a Vênus e Eros.

Pão da Felicidade - prepare-o quando estiver em busca de alegria e felicidade
- 1 xícara (chá) manteiga
- 1/2 xícara (chá) leite adoçado
- 1/2 xícara (chá) mel
- 1 colher (sobremesa) fermento em pó
- 1/2 xícara (chá) germe de trigo
- 2 xícaras (chá) farinha de trigo integral
- 1/2 colher (chá) sal
- 1 xícara (chá) passas

Misture todos os ingredientes e mexa com uma colher de pau. Coloque numa fôrma de pão untada e asse em forno quente por 1 hora. Consague o feitiço a Júpiter.

Sopa de Pã - indicada para afastar a melancolia
- 1/2 xícara (chá) de uva passa
- 3 xícaras (chá) iogurte natural
- 1/2 xícara (chá) creme de leite fresco
- 1 ovo cozido picado
- 6 cubos de gelo
- 1 pepino picado
- 1/4 xícara (chá) cebolinha picada
- sal e pimenta do reino
- 1 colher (sopa) salsa picada
- 1 colher (chá) dill

Deixe as uvas passas de molho em água fria durante 5min. Coloque o iogurte numa tigela grande e adicione o creme de leite, o ovo, os cubos de gelo, o pepino, a cebolinha, o sal e a pimenta do reino. Escorra a uva passa e acrescente à mistura. Junte a essa mistura 1 xícara de água fria e misture bem. Leve à geladeira por 2 ou 3 horas. Sirva enfeitada com salsa e dill picados. Consagre o feitiço a Pã.

Maçãs Encantadas - para quem costuma ter pesadelos
- 6 maçãs cortadas
- 1/2 xícara (chá) aveia
- 1/2 xícara (chá) farinha integral
- 1/2 xícara (chá) gergelim
- 1/2 xícara (chá) castanhas
- 1/4 xícara (chá) óleo de girassol
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/2 xícara (chá) água
- 1/2 colher (chá) canela

Misture as farinhas, o gergelim, a castanha, o óleo, o sal e os demais ingredientes até obter uma mistura crocante. Coloque as maçãs numa fôrma refratária untada, despeje sobre elas e cubra com tampa ou papel alumínio. Asse por 45min. Retire a tampa e deixe no forno até dourar. Consegre o feitiço aos duendes e peça para acabar com os pesadelos.

Pão de Passas - consagrado a Marte, indicado para quando se precisa de iniciativa e criatividade para cumprir metas
- 2 colheres (sopa) rasas de água morna
- 15g fermento biológico
- 1 xícara (chá) leite morno
- 1 colher (sopa) margarina
- 1/4 xícara (chá) mel
- 1 colher (chá) sal
- 3 xícaras (chá) farinha de trigo
- 1 punhado de uva passa

Misture o fermento, a água, o sal e o mel e deixe descansar com 15min. Em seguida, acrescente leite morno, farinha e margarina, mexendo até formar uma massa que desgrude das mãos (se necessário, acrescente mais farinha). Junte as pasas, coloque em fôrma de pão untada e deixe crescer até dobrar de tamanho. Asse em forno pré aquecido. Sirva com suco de beterraba (1/2 copo de suco de laranja, 1/4 copo de água gelada, 1 colher (sopa) açúcar, 1 pedaço pequeno de beterraba crua. Bata tudo no liquidificador e coe.). Consagre o feitiço a Marte.

Pão de Alecrim - para invocar bons fluídos para o futuro
- 2 colheres (sopa) rasas de água morna
- 15g fermento biológico
- 1 xícara (chá) leite morno
- 1 colher (sopa) margarina
- 1/4 xícara (chá) mel
- 1 colher (chá) sal
- 3 xícaras (chá) farinha de trigo
- 1/2 colher (sopa) alecrim seco

Numa tigela, coloque o fermento, a água, o sal e o mel e deixe descansar por 15min. Acrescente o leite morno, a farinha e a margarina e misture até formar uma massa que desgrude das mãos (se necessário, acrescente mais farinha). Ponha o alecrim e amasse novamente. Deixe descansar até dobrar de tamanho, coloque em fôrmas para pão e asse em forno pré aquecido até dourar.

quarta-feira, 4 de junho de 2008



PURÊ DE BATATAS RECHEADO

INGREDIENTES
MASSA:
- 1kg de batatas cozidas

- 250ml de leite

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 50g de queijo ralado

- 1/2 copo de requeijão cremoso

- sal a gosto


RECHEIO:
- 1/2kg de carne moída

- 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo

- 3 dentes de alho amassados

- 1 cebola picada

- 2 tomates picados sem sementes

- 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha

- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

- sal e pimenta a gosto


COBERTURA:
- 3 claras em neve

- 1/2 copo de requeijão cremoso

- queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER
RECHEIO:
- Em uma panela aqueça o azeite e frite a carne

- Junte o alho, a cebola, o sal e a pimenta

- Cozinhe por alguns minutos

- Adicione os tomates e as azeitonas

- Cozinhe mais um pouco

- Desligue e acrescente a salsa e cebolinha

- Reserve


PURÊ:
- Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, leite e a manteiga

- Leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos

- Adicione sal, requeijão e queijo ralado

- Cozinhe até levantar fervura

- Desligue


COBERTURA:
- Bata as claras em neve

- Desligue

- Agregue o requeijão


MONTAGEM:
- Unte e polvilhe com queijo ralado em refratório

- Distribua em camadas parte do purê, o recheio, o restante do purê e a cobertura

- Polvilhe com queijo ralado

- Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 15 minutos

BOLO DE REFRIGERANTE

INGREDIENTES
MASSA:
- 3 xícaras (chá) farinha de trigo

- 1 xícara (chá) chocolate em pó

- 1 xícara (chá) açúcar

- 4 ovos (clara separada)

- 4 colheres (sopa) manteiga ou margarina

- 1/2 xícara (chá) nozes picadas

- 1 1/2 xícara (chá) refrigerante

- 1 colher (sopa) fermento em pó


COBERTURA:
- 10 colheres (sopa) açúcar

- 4 colheres (sopa) manteiga

- 5 colheres (sopa) chocolate em pó

- 1/2 lata creme de leite

MODO DE FAZER
- Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, manteiga e as gemas

- Misture com auxílio de uma colher

- Bata até obter um creme esbranquiçado

- Adicione o refrigerante (escuro) e mexa

- Junte o chocolate e a farinha (peneirados)

- A seguir, misture com uma colher e bata

- Desligue

- Incorpore delicadamente as claras em neve

- Agregue as nozes e o fermento em pó

- Mexa a cada ingrediente adicionado

- Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda untada e polvilhada

- Leve ao forno pré-aquecido por 200ºC por 20 a 25 minutos

- Retire do forno e deixe esfriar

- Espalhe a cobertura

- Decore com raspas de chocolate, cerejas e fios de ovos ou a gosto


COBERTURA:
- Em uma panela coloque o açúcar, o chocolate e a manteiga

- Cozinhe até derreter a manteiga (aproximadamente 3 minutos)

- Retire do fogo e adicione o creme de leite sem o soro


DICA:
- Se desejar, utilize a cobertura também para rechear o bolo

PUDIM DE PADARIA

INGREDIENTES
- 1/2 kg de açúcar

- 250g de farinha de trigo

- 1/2 litro de leite

- 3 ovos

- 50g de coco ralado

- 50g de queijo ralado


PARA CARAMELAR:
- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1/2 xícara (chá) de água

MODO DE FAZER
CALDA:
- Em uma panela coloque o açúcar e a água

- Mexa

- Leve ao fogo (não mexa mais) e ferva por aproximadamente 14 a 15 minutos (para obter uma calda de caramelo)

- Caramelize com a calda obtida em uma assadeira redonda de buraco no centro

- Reserve-a

- No copo do liquidificador coloque o leite, ovos, coco ralado, queijo ralado, açúcar e parte da farinha

- Bata para se agregarem

- Desligue

- Junte o restante da farinha e bata novamente

- A seguir, coloque a massa obtida dentro da forma caramelizada

- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 40 a 50 minutos em banho Maria (utilize água quente para o banho Maria)


DICA:
- Utilize sempre água quente ao repor a água do banho Maria

ESFIHA FOLHADA

INGREDIENTES
Massa folhada:

- 700 g de farinha de trigo;

- 1 colher (sopa) de açúcar;

- 1 1/2 copo de água morna;

- 1 xícara (chá) de óleo;

- 1 colher (sobremesa) de sal;

- 3 tabletes de fermento para pão;

- 100 g de margarina.

Recheio:

- 1/2 kg de carne moída;

- 1 cebola grande picada;

- 2 tomates picados;

- Suco de limão;

- 1/2 xícara (chá) de hortelã~;

- Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER
- Em um recipiente coloque a carne moída e tempere com cebola, tomate, sal, pimenta, hortelã picada e suco de limão. Mexa.

- Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Depois, escorra sobre uma peneira.

- Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture-os até obter um líquido. Junte água morna e reserve.

- Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, óleo e o fermento reservado. Misture com uma colher.

- A seguir, sove sobre uma superfície lisa. Utilize a farinha reservada.

- Deixe a massa descansar de 15 a 20 min. Abra-a com auxílio do rolo.

- Espalhe a margarina sobre a massa e polvilhe com farinha. Dobre a massa e passe novamente o rolo, delicadamente.

- Corte partes da massa com cortador redondo. Recheie com a carne temperada.

- Feche modelando a esfiha.

- Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada.

- Pincele com gema.

- Leve ao forno pré aquecido a 200ºC, de 15 a 20 min

BOLINHO DE CHUVA RECHEADO

NGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) farinha de trigo

- 1 ovo

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- raspas de um limão

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 xícara (chá) de leite

- 2 bananas

- açúcar e canela para polvilhar

- óleo para fritar

MODO DE FAZER
- Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, sal, raspas de limão ou laranja, manteiga e o ovo levemente batido

- Misture

- Adicione o leite aos poucos (se necessário, utilize a farinha reservada)

- Junte o fermento em pó e mexa

- Coloque as bananas picadas ou pedaços de goiabada

- Frite em óleo não muito quente

- Polvilhe com açúcar e canela


DICA:
- Passe no leite condensado e coco ralado

BOLINHO DE CHUVA RTECHEADO

BROÍNHA DE FUBÁ

INGREDIENTES
- 350g de farinha de trigo

- 150g de fubá

- 75g de açúcar

- 2 ovos

- 50g de manteiga ou margarina

- 50g de fermento para pão

- 200ml de leite de coco

- 1 pitada de sal

- 1 colher (chá) de erva doce

MODO DE FAZER
- Em um recipiente coloque o fermento e adicione o sal

- Misture até obter um líquido

- Acrescente o leite de coco morno

- Reserve

- Em um recipiente coloque o fubá, a farinha (reserve um pouco), o açúcar (peneirados), a manteiga, a erva doce, os ovos levemente batidos e o fermento reservado

- Mexa com a colher e a seguir, com as mãos

- Neste momento, adicione o restante da farinha

- Sove sobre superfície lisa sempre polvilhando farinha

- Deixe descansar por aproximadamente 5 a 10 minutos

- A seguir, abra porções da massa na palma da mão (neste momento, se desejar, empregue recheio de sua preferência; feche a broinha unindo as extremidades no centro - formando uma bolinha)

- Coloque em uma assadeira apenas polvilhada com fubá

- Peneire fubá sobre cada broinha

- Deixe dobrar de volume (aproximadamente 30 a 35 minutos)

- Leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 15 minutos e 180ºC até dourar

PASTELZINHO CREMOSO DE PALMITO

INGREDIENTES
MASSA:
- 1/2kg de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) margarina

- 200ml de creme de leite

- 1/2 colher (chá) sal

- 1/2 colher (sopa) fermento em pó

- 1 gema para pincelar


RECHEIO:
- 3 colheres (sopa) azeite

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho

- 2 tomates picados sem semente

- 1 vidro de palmito

- 1/2 xícara (chá) azeitona verde

- 1 pote de requeijão cremoso

- 2 colheres (sopa) farinha de trigo

- temperos a gosto

MODO DE FAZER
RECHEIO:
- Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho

- Junte os tomates, o palmito, azeitonas, temperos a gosto (orégano e pimenta), requeijão cremoso e a farinha de trigo

- Cozinhe por alguns minutos

- Desligue e deixe esfriar


MASSA:
- Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), margarina, sal, creme de leite e o fermento em pó

- Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada)

- A seguir, sove sobre superfície lisa

- Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos (na geladeira)

- Abra porções da massa com auxílio do rolo

- Modele com cortador redondo

- Empregue o recheio

- Feche unindo e pressionando as extremidades com a ponta de um garfo

- Pincele com a gema

- Acomode os pastelzinhos em uma assadeira retangular untada e polvilhada

- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 25 minutos

FRITADA DE FORNO

INGREDIENTES
- 8 fatias de pão de forma

- 600g de tomate picado

- 1/2 xícara (chá) azeite

- 1 cebola cortada em tiras

- 1 xícara (chá) de manjericão

- 1/2 xícara (chá) salsinha picada

- 3 latas de atum

- 4 ovos batidos

- 1/2 xícara (chá) leite

- queijo ralado para polvilhar

- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

MODO DE FAZER
- Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola

- Junte os tomates picados e cozinhe até murchar

- Adicione tempero pronto (opcional) e continue cozinhando por mais alguns minutos

- Acrescente a salsinha e o sal (opcional)

- Mexa, desligue e reserve

- Na vasilha da batedeira coloque os ovos e o leite

- Bata e reserve

- Unte com um pouco de azeite uma assadeira redonda (própria para pizza)

- Distribua as fatias de pão de forma e regue-as com os ovos e o leite reservados

- Espalhe o refogado reservado e o atum

- Salpique manjericão

- Regue com um fio de azeite (opcional) e polvilhe queijo ralado

- Decore com azeitonas

- Leve ao forno pré-aquecido 150ºC a 180ºC por 15 a 20 minutos

MOUSSE MORENINHA

Mousse moreninha

Foto: Lee Ka Wai / FCLNet

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INGREDIENTES
- 1 lata de doce de leite

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 1 envelope de gelatina branca sem sabor

- 4 colheres (sopa) de água

- 3 claras batidas em neve

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 cálice de conhaque

- decoração a gosto

MODO DE FAZER
- Hidrate a gelatina com 4 colheres de sopa de água e dissolva em banho Maria

- Reserve

- Bata as claras em neve com o açúcar

- Reserve

- Na vasilha da batedeira coloque o doce de leite, o creme de leite e o conhaque

- Bata

- Junte a gelatina reservada e torne a bater

- Agregue aos poucos as claras batidas em neve

- Coloque em um recipiente refratório

- Decore com coco queimado

- Leve para a geladeira por horas


OBS.: Para obter um doce de leite, cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 40 minutos após pegar pressão

ARROZ DOCE CAIPIRA

INGREDIENTES
- 1 litro de leite

- 1 1/2 xícara (chá) de arroz lavado

- 1 pitada de sal

- 1 xícara (chá) de suco de laranja

- 1 colher (chá) de raspa de laranja

- 1 lata de leite condensado

- canela e raspa de laranja para decorar

MODO DE FAZER
- Em uma panela coloque o arroz lavado e escorrido, o leite quente, a pitada de sal e raspa de laranja

- Cozinhe por aproximadamente 15 minutos (não deixe o leite secar)

- Adicione o suco de laranja concentrado e continue cozinhando por aproximadamente mais uns 5 minutos

- Desligue

- Junte o leite condensado e mexa

- Coloque em um recipiente

- Decore com canela em pó e raspas de laranja

BOLO PANETONE

INGREDIENTES
Massa:

1/2 Kg de farinha de trigo

250g de açúcar

180g de manteiga

4 gemas

1 colher (chá) de canela em pó

raspas de laranja ou limão

1 colher (sopa) de essência de panetone

2 colheres (sopa) de mel

250 mL de leite

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Recheio:

200g de frutas cristalizadas

100g de uvas passas brancas

100g de cerejas

100g de nozes

açúcar de confeiteiro

MODO DE FAZER
Coloque na vasilha da batedeira, o açúcar, a manteiga e as gemas. Bata. Desligue. Junte as raspas de laranja,
a canela em pó, a essência de panetone, o mel, o leite e a farinha de trigo. Misture. Bata novamente (neste momento, se necessário, utilize um pouco mais de leite para dar ponto na massa). Desligue.

Acrescente o fermento, as frutas cristalizadas, as uvas passas, as nozes, e cerejas misturadas previamente. Mexa. Em seguida, coloque a massa obtida em uma assadeira untada e polvilhada (forma tipo bolo inglês ou formas altas próprias para panetone).

Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos. Após assar, desenforme e decore com açúcar de confeiteiro ou a gosto.

Em um recipiente coloque as frutas cristalizadas, as uvas passas, as nozes e as cerejas picadas. Misture.
(Se desejar, acrescente 1 cálice de vinho ou licor).

Dica: Substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate.

CUSCUZ

INGREDIENTES
- 1 copo de óleo

- 400g de carne seca

- 1 cebola grande picada

- 1 lata de ervilha

- 1 vidro pequeno de palmito

- 1/2 pimentão vermelho

- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes

- 250ml de molho de tomate

- 250ml de água

- 1 xícara (chá) de cebolinha verde

- 2 xícaras (chá) de farinha de milho

- temperos a gosto

- ovos e rodelas de palmito para decorar

MODO DE FAZER
- Em uma frigideira aqueça o óleo e refogue a cebola

- Junte o pimentão e cozinhe mais um pouco

- Adicione o palmito e a ervilha e continue cozinhando

- Acrescente as azeitonas e a carne seca cozida e desfiada

- Mexa

- Coloque o molho de tomate, a água, temperos a gosto, sal, pimenta e orégano

- Cozinhe por aproximadamente 4 a 5 minutos (até ferver)

- A seguir, adicione a farinha de milho aos poucos e a cebolinha

- Cozinhe por mais alguns minutos

- Desligue

- Pincele com óleo uma forma refratária de buraco no centro

- Grude nas laterais e fundo do refratário rodelas de ovos e palmito

- Coloque a massa e aperte bem com auxílio de uma colher

- Desenforme

- Decore com carne seca refogada


OBS.:Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro trocando a água várias vezes


DICA: Substitua a carne seca por camarões, bacalhau, peito de frango, sardinha ou atum

TUTU DE FEIJÃO COM TORRESMO

Tutu de feijão:

- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 150g de toucinho picado
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 1 kg de feijão cozido
- Sal a gosto
- Farinha de mandioca - o suficiente para dar o ponto
- 150g de torresmos quebrados com martelo de carne
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- Pimenta a gosto

Torresmo:

- 1kg de barriga de porco fresca
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Tutu de feijão: Frite o toucinho no óleo, quando estiverem fritos, retire, escorra e reserve. No mesmo óleo refogue a cebola e o alho. Junte o feijão e acerte o sal. Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter um pirão não muito duro. Junte o toucinho frito, os torresmos, a salsinha e a cebolinha. Misture bem se preferir adicione pimenta. Torresmo: Corte a barriga fresca em cubos, leve ao fogo baixo numa panela e deixe dourar. Mexendo sempre com cuidado. (atenção: cuidado com os respingos de gordura). Acerte o sal. Fica no fogo mais ou menos uma hora.

* • Categoria:Acompanhamentos
* • Comida: Brasileira
* • Tempo de Preparo: 2h00min
* • Tipo de Preparo: Assados

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FEIJÃO COM TORRESMO

500 gr de feijão carioca cozido (com caldo)
500 gr de Toucinho pra torresmo
200 gr de bacon
2 colheres de óleo
3 dentes de alho
1 cabeça de cebola pequena
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de cebolinha picada (médio)
Sal a gosto

Modo de Preparo

Pique o toucinho e o bacon em pedaços pequenos, frite primeiro o torresmo com as duas colheres de óleo frio, depois do torresmo pururucar escorra um pouco da gordura, mas deixe uyma quantidade generosa, digamos meio copo da gordura, nas panela. Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte a cebola e o alho, deixe dourar e ascrescente o feijão cozido com caldo, o coentro e a cebolinha. Deixe apurar por mais ou menos 20 minutos.

TORRESMO VENCEDOR-

- 3 kg de toucinho picado em cubos
- 40 g de tempero de alho (receita abaixo)
- 1 colher (chá) de cachaça

TEMPERO DE ALHO

- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 cabeças de alho, descascadas
- cebolinha picada a gosto
- 1,2 kg de sal

Modo de Preparo

1º - Numa panela em fogo alto coloque os cubos de toucinho e vá mexendo até começar a cozinhar (de 20 a 25 minutos). 2º - Depois deste tempo acrescente o tempero de alho e a cachaça. Mexa até que o toucinho frite na própria gordura e comece a pipocar. Mexa com CUIDADO. 3º - Desligue o fogo e escorra o toucinho numa peneira. Deixe esfriar. Sirva a seguir. TEMPERO DE ALHO Num liquidificador coloque o óleo, as cabeças de alho, descascadas e cebolinha picada a gosto e bata bem. Desligue o liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione o sal e mexa bem. Guarde tampado na geladeira e utilize para temperar carnes, aves, peixes, toucinho.