- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de semente de erva doce
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 latas de molho de tomate pronto
- sal a gosto
- 6 xícaras (chá) de arroz cozido
- 2 copos de requeijão
- pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto
- manteiga para untar
- 250 g de presunto picadinho
- 250 g de queijo tipo mussarela ralada
- queijo parmesão ralado o suficiente para polvilhar
Modo de Preparo
1º - Numa panela em fogo médio derreta a manteiga. Acrescente a semente de erva doce e deixe refogar por alguns minutos para liberar aromas. Junte a cebola pequena picada e os dentes de alho picados e deixe refogando por mais alguns minutos (2 a 3 minutos) mexendo sempre. Junte as latas de molho de tomate pronto e deixe cozinhando por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e reserve. 2º- À parte, numa vasilha misture o arroz cozido, os copos de requeijão e tempere com pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto. Reserve. 3º- Num refratário médio e untado com manteiga, coloque uma camada da mistura de arroz (reservada acima), espalhe por cima um pouco do molho de tomate (feito acima), metade dos 250 g de presunto picadinho e metade dos 250 g de mussarela ralada. Repita as camadas e termine com uma camada da mistura de arroz. 4º - Regue um pouco de molho de tomate e polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno em temperatura média (180º C) por 15 minutos. Sirva em seguida.
quinta-feira, 30 de outubro de 2008
FAROFA DE DENDÊ,CARAMELO DE PITANGA E SORVETE DE COCO
Ingredientes
Farofa de tapioca com dendê
100g de azeite de dendê
100g de açúcar
200g de farinha de mandioca flocada (biju)
Caramelo de pitangas:
175g de açúcar
160g de polpa de pitangas
20g de manteiga
Tuile de castanha de caju:
200g de xarope de glucose
60g Castanhas de caju torradas
Outros ingredientes para montagem:
1000g de sorvete de coco artesanal
Modo de Preparo
Farofa de tapioca com dendê Leve o azeite ao fogo até esquentar bem; Jogue o bijú de uma só vez, mexa até cobrir todo o farelo e torrar um pouco; Acrescente o açúcar e torre, levemente. Reserve frio Caramelo de pitangas Dissolva a glucose no microondas; Espalhe a glucose e salpique com as castanhas de caju; Asse em forno a 160ºC até que parem de borbulhar; Retire do forno, deixe esfriar antes de mexer; Guarde em um recipiente bem fechado.
Farofa de tapioca com dendê
100g de azeite de dendê
100g de açúcar
200g de farinha de mandioca flocada (biju)
Caramelo de pitangas:
175g de açúcar
160g de polpa de pitangas
20g de manteiga
Tuile de castanha de caju:
200g de xarope de glucose
60g Castanhas de caju torradas
Outros ingredientes para montagem:
1000g de sorvete de coco artesanal
Modo de Preparo
Farofa de tapioca com dendê Leve o azeite ao fogo até esquentar bem; Jogue o bijú de uma só vez, mexa até cobrir todo o farelo e torrar um pouco; Acrescente o açúcar e torre, levemente. Reserve frio Caramelo de pitangas Dissolva a glucose no microondas; Espalhe a glucose e salpique com as castanhas de caju; Asse em forno a 160ºC até que parem de borbulhar; Retire do forno, deixe esfriar antes de mexer; Guarde em um recipiente bem fechado.
MOUSSE DE CHOCOLATE COM FRUTAS MACERADAS
Ingredientes
Creme inglês
300g de leite
70g de açúcar
70g de gemas
Mousse amargo
400g de creme inglês
400g de chocolate amargo 53% de cacau (VALRHONA OU
CALLEBAUT)
8g de gelatina
32g de água para gelatina
360g de creme de leite fresco batido
Macerado de morangos
300g de morangos frescos
100g de açúcar de confeiteiro
10g de suco de limão
Modo de Preparo
Creme inglês Ferva o leite com o açúcar e derrame sobre as gemas; Cozinhe em fogo baixo até a temperatura de 85 graus. Musse amargo Derrame o creme inglês ainda quente sobre o chocolate e misture para dissolver; Acrescente a gelatina dissolvida e deixe esfriar; Incorpore o creme batido e reserve até a hora de utilizar. Macerado de morangos Corte os morangos em quatro, cubra com o açúcar e o suco de limão, deixando 30 minutos; Reserve na geladeira.
Creme inglês
300g de leite
70g de açúcar
70g de gemas
Mousse amargo
400g de creme inglês
400g de chocolate amargo 53% de cacau (VALRHONA OU
CALLEBAUT)
8g de gelatina
32g de água para gelatina
360g de creme de leite fresco batido
Macerado de morangos
300g de morangos frescos
100g de açúcar de confeiteiro
10g de suco de limão
Modo de Preparo
Creme inglês Ferva o leite com o açúcar e derrame sobre as gemas; Cozinhe em fogo baixo até a temperatura de 85 graus. Musse amargo Derrame o creme inglês ainda quente sobre o chocolate e misture para dissolver; Acrescente a gelatina dissolvida e deixe esfriar; Incorpore o creme batido e reserve até a hora de utilizar. Macerado de morangos Corte os morangos em quatro, cubra com o açúcar e o suco de limão, deixando 30 minutos; Reserve na geladeira.
MASSA BÁSICA DE PÃES
Ingredientes
-2 copos de água
-2 colheres de sopa de fermento de pão
-6 colheres de açúcar
-1 colher de sal
-10 colheres de óleo
-1 kg farinha de trigo
Recheio a gosto:
-carne moida
-queijo e presunto
-calabresa
-salsicha
-atum
-banana com canela
-refogado de frango
Modo de Preparo
Misture os ingredientes da massa colocando por último, a farinha de trigo até soltar das mãos, mas sem ficar pesada. Recheie e modele a gosto. Deixe descansar por 20 minutos e leve ao forno.
Pulo do Gato
É uma massa leve e que você pode fazer, pães
recheados, roscas, esfihas, enroladinhos de
salsicha, pastéis assados, pizzas e tudo que sua
imaginação quiser ou tiver na dispensa. Se for fazer
o pão, ao tirar do forno, passe margarina na casca,
para ficar bem macia.
-2 copos de água
-2 colheres de sopa de fermento de pão
-6 colheres de açúcar
-1 colher de sal
-10 colheres de óleo
-1 kg farinha de trigo
Recheio a gosto:
-carne moida
-queijo e presunto
-calabresa
-salsicha
-atum
-banana com canela
-refogado de frango
Modo de Preparo
Misture os ingredientes da massa colocando por último, a farinha de trigo até soltar das mãos, mas sem ficar pesada. Recheie e modele a gosto. Deixe descansar por 20 minutos e leve ao forno.
Pulo do Gato
É uma massa leve e que você pode fazer, pães
recheados, roscas, esfihas, enroladinhos de
salsicha, pastéis assados, pizzas e tudo que sua
imaginação quiser ou tiver na dispensa. Se for fazer
o pão, ao tirar do forno, passe margarina na casca,
para ficar bem macia.
Massa Básica Para Esfihas, Mist, Doguinho e Pães Recheados
Receita Clube Mais Você Por Renata Elaine Ferreira Gonçalves
Sua nota:
Dê sua nota:
Regular Bom Muito Bom Ótimo Excelente
Média: (130 votos)
Ingredientes
-1 copo (200 ml) de leite
-1 copo (200 ml) de óleo
-1 copo (200 ml) de água
-1 pitada de sal
-100g de fermento biológico
-1kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Em uma panela, junte o leite, o óleo, a água e a pitada de sal. Leve ao fogo até amornar. Em uma tigela, coloque o fermento biológico derretido em um pouco de sal ou açúcar e junte os líquidos já mornos. Vá colocando a farinha de trigo, aos poucos, até que ela (massa) solte das mãos. Quando estiver pronta, deixe descansar por + ou - 1 hora. Depois é só fazer o que quiser. Se quiser fazer esfihas, doguinhos ou mistinhos, faça uma bolinha da massa, recheie e feche de acordo com o tipo do salgado escolhido. Se for fazer pão recheado, divida a massa em 3 ou 4 partes, abra a massa com um rolo, recheie com queijo e presunto, frango ou calabresa com catupiry ou o que for de preferência, enrole, passe gema de ovo em cima do pão ou salgado escolhido. Coloque em uma forma enfarinhada e coloque em um forno já pré-aquecido por 20 minutos ou até a massa ficar douradinha.
Pulo do Gato
Uma dica é na hora que colocar os ingredientes para
mornar , ir colocando o dedo no líquido até começar
a esquentar , daí pode desligar o fogo. Se os
líquidos esquentarem amassa ficará dura.
Esta receita minha mãe aprendeu quando trabalhava
como voluntária em uma lanchonete de uma igreja. Não
há quem não coma esta massa feita como esfiha ou
principalmente o pão recheado e não peça a receita,
fica deliciosa. Experimentem.
Receita Clube Mais Você Por Renata Elaine Ferreira Gonçalves
Sua nota:
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Regular Bom Muito Bom Ótimo Excelente
Média: (130 votos)
Ingredientes
-1 copo (200 ml) de leite
-1 copo (200 ml) de óleo
-1 copo (200 ml) de água
-1 pitada de sal
-100g de fermento biológico
-1kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Em uma panela, junte o leite, o óleo, a água e a pitada de sal. Leve ao fogo até amornar. Em uma tigela, coloque o fermento biológico derretido em um pouco de sal ou açúcar e junte os líquidos já mornos. Vá colocando a farinha de trigo, aos poucos, até que ela (massa) solte das mãos. Quando estiver pronta, deixe descansar por + ou - 1 hora. Depois é só fazer o que quiser. Se quiser fazer esfihas, doguinhos ou mistinhos, faça uma bolinha da massa, recheie e feche de acordo com o tipo do salgado escolhido. Se for fazer pão recheado, divida a massa em 3 ou 4 partes, abra a massa com um rolo, recheie com queijo e presunto, frango ou calabresa com catupiry ou o que for de preferência, enrole, passe gema de ovo em cima do pão ou salgado escolhido. Coloque em uma forma enfarinhada e coloque em um forno já pré-aquecido por 20 minutos ou até a massa ficar douradinha.
Pulo do Gato
Uma dica é na hora que colocar os ingredientes para
mornar , ir colocando o dedo no líquido até começar
a esquentar , daí pode desligar o fogo. Se os
líquidos esquentarem amassa ficará dura.
Esta receita minha mãe aprendeu quando trabalhava
como voluntária em uma lanchonete de uma igreja. Não
há quem não coma esta massa feita como esfiha ou
principalmente o pão recheado e não peça a receita,
fica deliciosa. Experimentem.
MASSA CHOUX
Ingredientes
- 100 g de manteiga sem sal
- 250 ml de água
- 150 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 5 ovos
MOLHO BRANCO
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 ramo de alecrim picado
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- pitada de pimenta-do-reino, 1 pitada de pimenta calabresa,
noz-moscada moída e sal a gosto
MOLHO BOLONHESA
- 4 colheres de (sopa) de azeite
- 1 cebola média bem picada
- 4 dentes de alho picados
- Meia cenoura ralada
- Meio kg de coxão mole moído ( ou carne de sua preferência
)
- sal, pimenta vermelha picada,cravo moído, canela em pó e
noz moscada ralada a gosto
- ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, tomilho,
orégano)
- Meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- Meia xícara (chá) de vinho tinto seco
- 2 latas de tomate pelado picado
- Meio litro de leite
MOLHO VERMELHO
- 2 kg de tomate maduro cortado ao meio, sem semente
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados com sal, pimenta dedo-de-moça
picada e 1 pitada de cominho a gosto
- sal e folhas de manjericão a gosto
Modo de Preparo
1º - Numa panela em fogo médio coloque a manteiga sem sal e a água. Quando levantar adicione a farinha de trigo peneirada (de uma vez só), o sal e o açúcar e com uma colher de pau misture energicamente até que a massa se torne lisa e homogênea. Quando despregar do fundo da panela, continue a mexer por 2 ou 3 minutos, para que resseque um pouco. 2º - Transfira a mistura para uma tigela de batedeira e acrescente os ovos, um a um, batendo bem e cuidando para que o primeiro esteja bem incorporado antes de acrescentar o próximo. Continue a trabalhar a massa por mais 3 minutos até engrossar e ficar brilhante. 3º - Transfira a massa para o saco de confeiteiro e assim você poderá fazer ou um petisco, ou um prato principal ou a sobremesa. Para o petisco: - SOBRE uma panela com óleo quente, vá apertando o saco e cortando a massa (que sair do bico) no tamanho de um nhoque. Deixe fritar até dourar, retire com uma escumadeira e envolva as bolinhas em queijo parmesão ralado. Sirva quentinho. Para o prato principal: - Num refratário grande ou individual, untado com manteiga, vá apertando o saco de confeiteiro de modo que você forre o fundo do refratário com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Sirva a seguir acompanhado por seu molho de preferência (molho branco, molho a bolognesa, molho de tomate) Para a sobremesa: - Numa assadeira, forrada com papel-manteiga, aperte o saco de confeiteiro fazendo o formato que desejar: (redondo, palito, carolina, bomba). Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. - Retire do forno e corte ao meio. Recheie com o sabor que preferir (doce de leite, creme de confeiteiro). MOLHO BRANCO 1º - Numa panela coloque a manteiga, refogue o alho picado, a cebola picada e o ramo de alecrim picado.Junte a farinha de trigo e mexa bem. 2º - Acrescente o leite e tempere com pimenta-do-reino, pimenta calabresa, noz-moscada moída e sal a gosto e cozinhe por 10 min em fogo baixo. MOLHO BOLONHESA 1º - Numa panela com o azeite doure a cebola média bem picada, os dentes de alho picados e s cenoura ralada. 2º - Adicione o coxão mole moído e refogue por 10 minutos. Tempere com sal, pimenta vermelha, cravo moído, canela em pó e noz moscada ralada a gosto, ervas picadas (sálvia, manjerona, tomilho, orégano) e a xícara (chá) de azeitonas verdes picadas. Acrescente o vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool. Junte as latas de tomate pelado picado e o litro de leite. Cozinhe por 30 minutos em fogo médio. MOLHO VERMELHO 1º - Numa panela em fogo médio coloque o tomate maduro sem sementes e cozinhe até amolecer. Depois, passe-os pelo passador de legumes ou por uma peneira e leve ao fogo o azeite e refogue 1 cebola pequena picada, os dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e cominho a gosto. Cozinhe por 10 min em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão a gosto.
- 100 g de manteiga sem sal
- 250 ml de água
- 150 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 5 ovos
MOLHO BRANCO
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 ramo de alecrim picado
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- pitada de pimenta-do-reino, 1 pitada de pimenta calabresa,
noz-moscada moída e sal a gosto
MOLHO BOLONHESA
- 4 colheres de (sopa) de azeite
- 1 cebola média bem picada
- 4 dentes de alho picados
- Meia cenoura ralada
- Meio kg de coxão mole moído ( ou carne de sua preferência
)
- sal, pimenta vermelha picada,cravo moído, canela em pó e
noz moscada ralada a gosto
- ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, tomilho,
orégano)
- Meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- Meia xícara (chá) de vinho tinto seco
- 2 latas de tomate pelado picado
- Meio litro de leite
MOLHO VERMELHO
- 2 kg de tomate maduro cortado ao meio, sem semente
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados com sal, pimenta dedo-de-moça
picada e 1 pitada de cominho a gosto
- sal e folhas de manjericão a gosto
Modo de Preparo
1º - Numa panela em fogo médio coloque a manteiga sem sal e a água. Quando levantar adicione a farinha de trigo peneirada (de uma vez só), o sal e o açúcar e com uma colher de pau misture energicamente até que a massa se torne lisa e homogênea. Quando despregar do fundo da panela, continue a mexer por 2 ou 3 minutos, para que resseque um pouco. 2º - Transfira a mistura para uma tigela de batedeira e acrescente os ovos, um a um, batendo bem e cuidando para que o primeiro esteja bem incorporado antes de acrescentar o próximo. Continue a trabalhar a massa por mais 3 minutos até engrossar e ficar brilhante. 3º - Transfira a massa para o saco de confeiteiro e assim você poderá fazer ou um petisco, ou um prato principal ou a sobremesa. Para o petisco: - SOBRE uma panela com óleo quente, vá apertando o saco e cortando a massa (que sair do bico) no tamanho de um nhoque. Deixe fritar até dourar, retire com uma escumadeira e envolva as bolinhas em queijo parmesão ralado. Sirva quentinho. Para o prato principal: - Num refratário grande ou individual, untado com manteiga, vá apertando o saco de confeiteiro de modo que você forre o fundo do refratário com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Sirva a seguir acompanhado por seu molho de preferência (molho branco, molho a bolognesa, molho de tomate) Para a sobremesa: - Numa assadeira, forrada com papel-manteiga, aperte o saco de confeiteiro fazendo o formato que desejar: (redondo, palito, carolina, bomba). Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. - Retire do forno e corte ao meio. Recheie com o sabor que preferir (doce de leite, creme de confeiteiro). MOLHO BRANCO 1º - Numa panela coloque a manteiga, refogue o alho picado, a cebola picada e o ramo de alecrim picado.Junte a farinha de trigo e mexa bem. 2º - Acrescente o leite e tempere com pimenta-do-reino, pimenta calabresa, noz-moscada moída e sal a gosto e cozinhe por 10 min em fogo baixo. MOLHO BOLONHESA 1º - Numa panela com o azeite doure a cebola média bem picada, os dentes de alho picados e s cenoura ralada. 2º - Adicione o coxão mole moído e refogue por 10 minutos. Tempere com sal, pimenta vermelha, cravo moído, canela em pó e noz moscada ralada a gosto, ervas picadas (sálvia, manjerona, tomilho, orégano) e a xícara (chá) de azeitonas verdes picadas. Acrescente o vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool. Junte as latas de tomate pelado picado e o litro de leite. Cozinhe por 30 minutos em fogo médio. MOLHO VERMELHO 1º - Numa panela em fogo médio coloque o tomate maduro sem sementes e cozinhe até amolecer. Depois, passe-os pelo passador de legumes ou por uma peneira e leve ao fogo o azeite e refogue 1 cebola pequena picada, os dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e cominho a gosto. Cozinhe por 10 min em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão a gosto.
COLOMBA PASCAL
Ingredientes:
Massa:
500g de farinha de trigo
1 e ½ envelopes de fermento biológico seco (16g)
½ xícara (chá) de leite morno
1 clara e 3 gemas misturadas
¾ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de casca de laranja e 1 colher (café) de casca de limão raladas
1 pitada de noz-moscada
1 colher (café) de sal
150g de chocolate de cobertura ao leite picado
100g de castanha de caju torradas e picadas
4 colheres (sopa) de margarina
1 ovo batido para dourar a massa
Cobertura:
1 e ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de rum
½ xícara (café) de leite
Modo de preparo:
Ponha 2 colheres (sopa) de farinha mencionada numa tigela pequena, junte-lhe o fermento e amasse com um pouco de leite morno. Deixe levedar até a esponja dobrar de volume. Ponha os demais ingredientes da massa na ordem indicada e a esponja na tigela da batedeira Planetária Arno e amasse até misturar.
Acrescente o chocolate e as castanhas de caju. Amasse para incorporá-los à massa. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com o rolo em forma retangular, espalhe metade da margarina sobre 2/3 de massa e dobre em 3 partes.
Repita a operação. Depois, dobre-a em forma de livro. Corte a massa em 3 pedaços e divida em 2 formas médias de colomba ou 1 grande.
Deixe por 20 minutos ou até a massa dobrar de volume. Doure com ovo batido e asse em forno preaquecido a 220°C até a massa ficar corada. Retire do forno e quando as colombas estiverem frias, espalhe sobre elas os ingredientes da cobertura previamente misturados.
Deixe secar e ficarão prontas.
Massa:
500g de farinha de trigo
1 e ½ envelopes de fermento biológico seco (16g)
½ xícara (chá) de leite morno
1 clara e 3 gemas misturadas
¾ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de casca de laranja e 1 colher (café) de casca de limão raladas
1 pitada de noz-moscada
1 colher (café) de sal
150g de chocolate de cobertura ao leite picado
100g de castanha de caju torradas e picadas
4 colheres (sopa) de margarina
1 ovo batido para dourar a massa
Cobertura:
1 e ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de rum
½ xícara (café) de leite
Modo de preparo:
Ponha 2 colheres (sopa) de farinha mencionada numa tigela pequena, junte-lhe o fermento e amasse com um pouco de leite morno. Deixe levedar até a esponja dobrar de volume. Ponha os demais ingredientes da massa na ordem indicada e a esponja na tigela da batedeira Planetária Arno e amasse até misturar.
Acrescente o chocolate e as castanhas de caju. Amasse para incorporá-los à massa. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com o rolo em forma retangular, espalhe metade da margarina sobre 2/3 de massa e dobre em 3 partes.
Repita a operação. Depois, dobre-a em forma de livro. Corte a massa em 3 pedaços e divida em 2 formas médias de colomba ou 1 grande.
Deixe por 20 minutos ou até a massa dobrar de volume. Doure com ovo batido e asse em forno preaquecido a 220°C até a massa ficar corada. Retire do forno e quando as colombas estiverem frias, espalhe sobre elas os ingredientes da cobertura previamente misturados.
Deixe secar e ficarão prontas.
terça-feira, 28 de outubro de 2008
EMPADÃO COM MASSA PODRE
-1kg de trigo mais um punhado
-1/2kg de banha
-2 ovos
-1 copo de leite duplo
-1 colher (sopa) de sal
-1 colher (sopa) de margarina
-1kg de filezinho de frango bem picadinho
-1 lata de milho verde
-1 lata de palmito picadinho
-azeitonas picadinhas
-1 lata de molho de tomate picante
-1 pote de requeijão cremoso de 500g
Modo de Preparo
Massa: Em um recipiente, coloque a farinha e a banha picadinha, esfarele até formar uma farofa, acrescente um ovo, a margarina e o leite, tudo gelado e vai envolvendo os ingredientes com os dedos sem sovar, até formar uma massa. Enrole-a em um plástico e deixe-a descansar enquanto você prepapara o molho. Molho: Refogue o filezinho de frango com tempero a gosto, deixe cozinhar, acrescente o molho de tomate, o milho o palmito, as azeitonas e ferva um pouco. Desligue e deixe esfriar enquanto você abre a massa. Divida a massa ao meio, com uma parte façaa bolinhas e vai abrindo em tabuleiro médio. Acrescente o recheio, com uma colher de sopa, vai colacando as colheradas de requeijão por cima do molho. Com a outra metade da massa façaa bolinhas e vai tampando o recheio, se sobrar massa aproveite-as para decorar seu empadão. Pincele com ovo e leve ao forno pré-aquecido para assar até dourar, por mais ou menos 40 minutos.
-1/2kg de banha
-2 ovos
-1 copo de leite duplo
-1 colher (sopa) de sal
-1 colher (sopa) de margarina
-1kg de filezinho de frango bem picadinho
-1 lata de milho verde
-1 lata de palmito picadinho
-azeitonas picadinhas
-1 lata de molho de tomate picante
-1 pote de requeijão cremoso de 500g
Modo de Preparo
Massa: Em um recipiente, coloque a farinha e a banha picadinha, esfarele até formar uma farofa, acrescente um ovo, a margarina e o leite, tudo gelado e vai envolvendo os ingredientes com os dedos sem sovar, até formar uma massa. Enrole-a em um plástico e deixe-a descansar enquanto você prepapara o molho. Molho: Refogue o filezinho de frango com tempero a gosto, deixe cozinhar, acrescente o molho de tomate, o milho o palmito, as azeitonas e ferva um pouco. Desligue e deixe esfriar enquanto você abre a massa. Divida a massa ao meio, com uma parte façaa bolinhas e vai abrindo em tabuleiro médio. Acrescente o recheio, com uma colher de sopa, vai colacando as colheradas de requeijão por cima do molho. Com a outra metade da massa façaa bolinhas e vai tampando o recheio, se sobrar massa aproveite-as para decorar seu empadão. Pincele com ovo e leve ao forno pré-aquecido para assar até dourar, por mais ou menos 40 minutos.
TORTA DE BIS
2 caixas de chocolate bis (preto)
1 lata (grande) de doce de leite
2 latas de creme de leite
Modo de Preparo
Misture o doce de leite com as duas latas de creme de leite. Pique uma caixa e meia de bis e coloque no doce de leite com o creme de leite, misture. O restante do bis colocar por cima da forma que preferir. Coloque na geladeira e espere a torta ficar consistente.
1 lata (grande) de doce de leite
2 latas de creme de leite
Modo de Preparo
Misture o doce de leite com as duas latas de creme de leite. Pique uma caixa e meia de bis e coloque no doce de leite com o creme de leite, misture. O restante do bis colocar por cima da forma que preferir. Coloque na geladeira e espere a torta ficar consistente.
TORTAS DOCES DE VITRINE
Ingredientes
Massa básica de torta doce (preparar esta receita 3 vezes):
500g de farinha de trigo
285g de manteiga
145g de açúcar
1 ovo
Essência de baunilha
Creme de limão (preparar esta receita 3 vezes:
110g de creme de leite
110g de açúcar
Suco e raspas de 1 limão
3 ovos
Merengue Italiano:
300g de clara de ovo
600g de açúcar
300g de água
Creme frangipan para tortas de frutas:
125g de açúcar
125g de manteiga
2 ovos
125g de farinha de amêndoa
60g de creme de leite
Geléia de brilho
200g de açúcar
250g de água
Casca de um limão
40g de amido de milho
2 colheres de sopa de glucose de milho(transparente)
Recheio de Nozes Carameladas (Preparar 2 vezes)
180g de açúcar
60g de água
120g de creme de leite
90g de leite
180g de nozes (quebradas com as mãos)
Modo de Preparo
Massa básica de torta doce: Bater a manteiga com açúcar.Adicione o ovo e a essência. Por ultimo a farinha de trigo até obter uma massa coesa. Abrir a massa com auxilio do rolo de massa e cortador com o cortador redondo maior que o diâmetro da forminha. Forrar a forma com a massa e colocar a outra forma dentro para evitar que a massa levante bolhas. Assar até a coloração desejada em forno a 160 graus. Creme de limão: Misturar todos os ingredientes, colocar na base pré-assada e levar ao forno até ficar firme. Retire do forno e queime com o maçarico. Merengue Italiano: Misture a água e o açúcar e leve fogo até obter uma calda em ponto de fio )enquanto a calda ferve, inicie o batimento das claras).Bater as claras em neve até triplicar em volume. Adicione o açúcar nas claras e continue batendo. Assim que a calda atingir o ponto de fio, despeja a calda quente nas claras até obter um merengue firme. Creme frangipan para tortas de frutas: Bater a manteiga com o açúcar em creme. Adicionar os ovos.Juntar delicadamente a farinha de amêndoa e os ovos.Coloque esta mistura dentro de uma base de massa já forrada na forminha ainda crua. Leve para assar as duas massas juntas no forno. Forno 160 graus até a massa apresentar uma coloração dourada. Geléia de brilho: Ferver a água, o açúcar e a casca de limão.Adicione o amido diluído em uma xícara de café de água.Retire do fogo e adicione a glucose e pincele nas tortas de frutas já montadas. Recheio de Nozes Carameladas: Ferver a água e o açúcar até obter um caramelo claro. Adicione o creme de leite e o leite. Ambos já devem estar quentes. Junte as nozes em fogo médio até reduzir pela metade. Colocar na base de torta já previamente assada. Leve ao forno 170 graus até a mistura estar firme.
Massa básica de torta doce (preparar esta receita 3 vezes):
500g de farinha de trigo
285g de manteiga
145g de açúcar
1 ovo
Essência de baunilha
Creme de limão (preparar esta receita 3 vezes:
110g de creme de leite
110g de açúcar
Suco e raspas de 1 limão
3 ovos
Merengue Italiano:
300g de clara de ovo
600g de açúcar
300g de água
Creme frangipan para tortas de frutas:
125g de açúcar
125g de manteiga
2 ovos
125g de farinha de amêndoa
60g de creme de leite
Geléia de brilho
200g de açúcar
250g de água
Casca de um limão
40g de amido de milho
2 colheres de sopa de glucose de milho(transparente)
Recheio de Nozes Carameladas (Preparar 2 vezes)
180g de açúcar
60g de água
120g de creme de leite
90g de leite
180g de nozes (quebradas com as mãos)
Modo de Preparo
Massa básica de torta doce: Bater a manteiga com açúcar.Adicione o ovo e a essência. Por ultimo a farinha de trigo até obter uma massa coesa. Abrir a massa com auxilio do rolo de massa e cortador com o cortador redondo maior que o diâmetro da forminha. Forrar a forma com a massa e colocar a outra forma dentro para evitar que a massa levante bolhas. Assar até a coloração desejada em forno a 160 graus. Creme de limão: Misturar todos os ingredientes, colocar na base pré-assada e levar ao forno até ficar firme. Retire do forno e queime com o maçarico. Merengue Italiano: Misture a água e o açúcar e leve fogo até obter uma calda em ponto de fio )enquanto a calda ferve, inicie o batimento das claras).Bater as claras em neve até triplicar em volume. Adicione o açúcar nas claras e continue batendo. Assim que a calda atingir o ponto de fio, despeja a calda quente nas claras até obter um merengue firme. Creme frangipan para tortas de frutas: Bater a manteiga com o açúcar em creme. Adicionar os ovos.Juntar delicadamente a farinha de amêndoa e os ovos.Coloque esta mistura dentro de uma base de massa já forrada na forminha ainda crua. Leve para assar as duas massas juntas no forno. Forno 160 graus até a massa apresentar uma coloração dourada. Geléia de brilho: Ferver a água, o açúcar e a casca de limão.Adicione o amido diluído em uma xícara de café de água.Retire do fogo e adicione a glucose e pincele nas tortas de frutas já montadas. Recheio de Nozes Carameladas: Ferver a água e o açúcar até obter um caramelo claro. Adicione o creme de leite e o leite. Ambos já devem estar quentes. Junte as nozes em fogo médio até reduzir pela metade. Colocar na base de torta já previamente assada. Leve ao forno 170 graus até a mistura estar firme.
POLENTA COM RAGU DE MÚSCULO
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de músculo limpo, cortado em cubos médios e
temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada
- 2 garrafas de vinho tinto seco
- Meio tablete de caldo de carne esfarelado
- 250 g de polenta pré-cozida
- 2 litros de caldo de carne (4 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 2 litros de água)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso
- 300 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1º - Numa frigideira com o óleo doure 1 kg de músculo limpo, cortado em cubos médios e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto. 2º - Coloque uma panela de pressão para aquecer em fogo médio e coloque a carne já dourada (acima). Polvilhe a farinha de trigo torrada e mexa para envolver bem a carne. Acrescente as garrafas de vinho tinto seco e o tablete de caldo de carne esfarelado,tampe a panela e cozinhe na pressão por +/- 1 hora (conte após a panela começar a chiar). Retire a carne da panela e desfie-a. (OBS: o ponto certo do cozimento da carne é quando você conseguir desfiá-la só com o auxílio de 2 garfos). Depois de desfiada, volte a carne para a panela onde está o molho e reserve. 3º - Numa outra panela fora do fogo misture a polenta pré-cozida com os litros de caldo de carne (4 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água) e o azeite. Leve a panela para o fogo médio e deixe até engrossar (+/- 20 a 25 minutos). Desligue o fogo e adicione 1 colher (sopa) de manteiga, o queijo parmesão ralado grosso, sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa vigoramente para dar brilho na polenta. Reserve. MONTAGEM 4º - Num refratário untado com manteiga faça camadas da seguinte maneira: coloque no fundo metade do molho com a carne desfiada, depois faça uma camada com metade da polenta (DICA: se quiser passe uma espátula untada com azeite sobre a polenta para deixar a superficie bem lisinha) e polvilhe metade do parmesão ralado. Repita as camadas na mesma ordem e termine polvilhando mais queijo parmesão ralado. Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 200º C por uns 5 minutos para gratinar.
- 1 kg de músculo limpo, cortado em cubos médios e
temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada
- 2 garrafas de vinho tinto seco
- Meio tablete de caldo de carne esfarelado
- 250 g de polenta pré-cozida
- 2 litros de caldo de carne (4 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 2 litros de água)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso
- 300 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1º - Numa frigideira com o óleo doure 1 kg de músculo limpo, cortado em cubos médios e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto. 2º - Coloque uma panela de pressão para aquecer em fogo médio e coloque a carne já dourada (acima). Polvilhe a farinha de trigo torrada e mexa para envolver bem a carne. Acrescente as garrafas de vinho tinto seco e o tablete de caldo de carne esfarelado,tampe a panela e cozinhe na pressão por +/- 1 hora (conte após a panela começar a chiar). Retire a carne da panela e desfie-a. (OBS: o ponto certo do cozimento da carne é quando você conseguir desfiá-la só com o auxílio de 2 garfos). Depois de desfiada, volte a carne para a panela onde está o molho e reserve. 3º - Numa outra panela fora do fogo misture a polenta pré-cozida com os litros de caldo de carne (4 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água) e o azeite. Leve a panela para o fogo médio e deixe até engrossar (+/- 20 a 25 minutos). Desligue o fogo e adicione 1 colher (sopa) de manteiga, o queijo parmesão ralado grosso, sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa vigoramente para dar brilho na polenta. Reserve. MONTAGEM 4º - Num refratário untado com manteiga faça camadas da seguinte maneira: coloque no fundo metade do molho com a carne desfiada, depois faça uma camada com metade da polenta (DICA: se quiser passe uma espátula untada com azeite sobre a polenta para deixar a superficie bem lisinha) e polvilhe metade do parmesão ralado. Repita as camadas na mesma ordem e termine polvilhando mais queijo parmesão ralado. Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 200º C por uns 5 minutos para gratinar.
CANELONE DE CHOCOLATE
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite em pó
MOUSSE DE CHOCOLATE COM AZEITE E GENGIBRE
INGREDIENTES:
- 150 g de manteiga
- 100 ml de azeite
- 100 g de gengibre ralado
- 150 g de açúcar
- 8 gemas peneiradas
- 400 g chocolate meio-amargo derretido em banho maria
- 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme
embalagem
- 8 claras batidas em neve
Modo de Preparo
1- Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado e misture a manteiga e a lata de leite condensado. Junte a lata de leite em pó e transfira a massa para uma superfície lisa. Sove bem a massa com as mãos até obter uma massa de textura lisa. Faça um grande rolo e divida-o em 5 partes iguais para trabalhar melhor a massa. Guarde a massa em saco plástico. 2- Forre a mesa de trabalho com um saco plástico aberto e coloque uma das partes da massa e cubra-a com outro saco plástico aberto. 3- Com o auxilio de um rolo abra a massa até ficar com uma espessura fina. Com uma faca acerte as laterais formando um retângulo com 8 cm de largura numa das pontas. Nesta ponta coloque um rolinho de madeira ou PVC (com 1,5 cm a 2 cm de diâmetro) forrado com papel alumínio e enrole o retângulo no rolinho até completar uma volta. Corte o excedente da massa e pressione as pontas da massa no rolinho para uni-las formando um canelone. Repita este procedimento até utilizar toda a massa. Leve os canelones para secar na geladeira por 30 minutos. 4- Retire os canelones da geladeira e puxe-os (para facilitar solte o papel alumínio) para que se soltem dos rolinhos de madeira ou PVC. Recheie-os com musse de chocolate e gengibre ou com o recheio de sua preferência. MOUSSE DE CHOCOLATE COM AZEITE E GENGIBRE 1- Numa batedeira coloque a manteiga, oazeite, o gengibre ralado e o açúcar e bata até dobrar de volume. 2- Acrescente 8 gemas peneiradas, UMA POR VEZ e continue batendo por mais 10 minutos. Junte o chocolate meio-amargo derretido em banho maria e 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem e bata por 5 minutos. Com a ajuda de uma espátula, acrescente DELICADAMENTE 8 claras batidas em neve. Recheie os canelones de chocolate.
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite em pó
MOUSSE DE CHOCOLATE COM AZEITE E GENGIBRE
INGREDIENTES:
- 150 g de manteiga
- 100 ml de azeite
- 100 g de gengibre ralado
- 150 g de açúcar
- 8 gemas peneiradas
- 400 g chocolate meio-amargo derretido em banho maria
- 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme
embalagem
- 8 claras batidas em neve
Modo de Preparo
1- Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado e misture a manteiga e a lata de leite condensado. Junte a lata de leite em pó e transfira a massa para uma superfície lisa. Sove bem a massa com as mãos até obter uma massa de textura lisa. Faça um grande rolo e divida-o em 5 partes iguais para trabalhar melhor a massa. Guarde a massa em saco plástico. 2- Forre a mesa de trabalho com um saco plástico aberto e coloque uma das partes da massa e cubra-a com outro saco plástico aberto. 3- Com o auxilio de um rolo abra a massa até ficar com uma espessura fina. Com uma faca acerte as laterais formando um retângulo com 8 cm de largura numa das pontas. Nesta ponta coloque um rolinho de madeira ou PVC (com 1,5 cm a 2 cm de diâmetro) forrado com papel alumínio e enrole o retângulo no rolinho até completar uma volta. Corte o excedente da massa e pressione as pontas da massa no rolinho para uni-las formando um canelone. Repita este procedimento até utilizar toda a massa. Leve os canelones para secar na geladeira por 30 minutos. 4- Retire os canelones da geladeira e puxe-os (para facilitar solte o papel alumínio) para que se soltem dos rolinhos de madeira ou PVC. Recheie-os com musse de chocolate e gengibre ou com o recheio de sua preferência. MOUSSE DE CHOCOLATE COM AZEITE E GENGIBRE 1- Numa batedeira coloque a manteiga, oazeite, o gengibre ralado e o açúcar e bata até dobrar de volume. 2- Acrescente 8 gemas peneiradas, UMA POR VEZ e continue batendo por mais 10 minutos. Junte o chocolate meio-amargo derretido em banho maria e 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem e bata por 5 minutos. Com a ajuda de uma espátula, acrescente DELICADAMENTE 8 claras batidas em neve. Recheie os canelones de chocolate.
PÃO DE QUEIJO NA ASSADEIRA
Ingredientes
- 1 xícara e 1 quarto (chá) de óleo
- 1 xícara e 1 quarto(chá) de margarina derretida
- 8 ovos
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 1 xícara e meia (chá) de amido de milho
- 3 xícaras e meia (chá) de polvilho doce
- 2 xícaras e meia (chá) de polvilho azedo
- 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
- sal a gosto
- 250 g de presunto em fatias
- 250 g de mussarela em fatias
- 2 tomates médios fatiados e temperados com sal e orégano a
gosto
- 1 copo de requeijão cremoso
- parmesão ralado para polvilhar
- margarina e farinha de trigo para untar
Modo de Preparo
1- No liquidificador coloque o óleo, a margarina derretida, os ovos, o queijo parmesão ralado e o amido de milho e bata até ficar um creme homogêneo. 2- Transfira o creme para uma tigela e adicione aos poucos o polvilho doce e o polvilho azedo, mexendo com uma colher de pau até soltar das laterais. Acrescente 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó e sal a gosto e misture bem 3- Despeje metade da massa numa assadeira retangular (com 40 cm X 28 cm) untada e enfarinhada. Distribua metade das fatias de presunto, depois metade das fatias de mussarela, cubra com 2 tomates médios fatiados temperados com sal e orégano a gosto e pingue colheradas de 1 copo de requeijão cremoso. Cubra novamente com metade da mussarela e a outra metade do presunto em fatias. 4- Cubra com o restante da massa e polvilhe mais um pouco de parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que a massa cresça e fique levemente dourada. Corte em quadrados e sirva imediatamente.
- 1 xícara e 1 quarto (chá) de óleo
- 1 xícara e 1 quarto(chá) de margarina derretida
- 8 ovos
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 1 xícara e meia (chá) de amido de milho
- 3 xícaras e meia (chá) de polvilho doce
- 2 xícaras e meia (chá) de polvilho azedo
- 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
- sal a gosto
- 250 g de presunto em fatias
- 250 g de mussarela em fatias
- 2 tomates médios fatiados e temperados com sal e orégano a
gosto
- 1 copo de requeijão cremoso
- parmesão ralado para polvilhar
- margarina e farinha de trigo para untar
Modo de Preparo
1- No liquidificador coloque o óleo, a margarina derretida, os ovos, o queijo parmesão ralado e o amido de milho e bata até ficar um creme homogêneo. 2- Transfira o creme para uma tigela e adicione aos poucos o polvilho doce e o polvilho azedo, mexendo com uma colher de pau até soltar das laterais. Acrescente 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó e sal a gosto e misture bem 3- Despeje metade da massa numa assadeira retangular (com 40 cm X 28 cm) untada e enfarinhada. Distribua metade das fatias de presunto, depois metade das fatias de mussarela, cubra com 2 tomates médios fatiados temperados com sal e orégano a gosto e pingue colheradas de 1 copo de requeijão cremoso. Cubra novamente com metade da mussarela e a outra metade do presunto em fatias. 4- Cubra com o restante da massa e polvilhe mais um pouco de parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que a massa cresça e fique levemente dourada. Corte em quadrados e sirva imediatamente.
domingo, 19 de outubro de 2008
LICOR DE JABUTICABA
Licor de jabuticaba
Receita enviada por Elaine Bolonhesi
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10min
2 porções
7 votos (opine)
* Ingredientes
* 1 kg de jabuticaba
* 1 kg de açúcar cristal
* 1 litro de álcool de cereais ou pinga
* Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
* Modo de Preparo
1. Lave as jabuticabas e deixe escorrer (reserve)
2. Coloque em um recipiente de plástico ou vidro com tampa, o áçucar, a pinga e a jabuticaba, mexa e deixe curtir por 15 dias, mexendo uma vez por dia
3. Finalizando os 15 dias coar e engarrafar
Receita enviada por Elaine Bolonhesi
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10min
2 porções
7 votos (opine)
* Ingredientes
* 1 kg de jabuticaba
* 1 kg de açúcar cristal
* 1 litro de álcool de cereais ou pinga
* Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras
* Modo de Preparo
1. Lave as jabuticabas e deixe escorrer (reserve)
2. Coloque em um recipiente de plástico ou vidro com tampa, o áçucar, a pinga e a jabuticaba, mexa e deixe curtir por 15 dias, mexendo uma vez por dia
3. Finalizando os 15 dias coar e engarrafar
segunda-feira, 6 de outubro de 2008
TROUXINHA DE MORTADELA
300g de mortadela em fatias
- pistache à gosto
- três tomates frescos
Modo de Preparo
1 - Pegue as fatias de mortadela e salpique pistache nelas. 2 - Enquanto isso, pique tomates e leve ao forno. Ao final, coloque o tomate assado dentro da mortadela. 3 - Faça uma trouxinha e leve ao forno até dourar. Está pronta uma comida de botequim chique
- pistache à gosto
- três tomates frescos
Modo de Preparo
1 - Pegue as fatias de mortadela e salpique pistache nelas. 2 - Enquanto isso, pique tomates e leve ao forno. Ao final, coloque o tomate assado dentro da mortadela. 3 - Faça uma trouxinha e leve ao forno até dourar. Está pronta uma comida de botequim chique
CANELONE DE BERINJELA
Ingredientes
- 2 a 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 5 tomates sem pele e sem semente e rasgados nas mãos
- sal e folhas de manjericão a gosto
- 1 colher (sopa) de amido de milho (se necessário)
- 2 a 3 colheres (sopa) de azeite
- Meia cebola picada
- Um quarto de maço de folhas de espinafre picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de ricota
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 berinjelas cortadas em fatias finas e temperadas com
sal
- farinha de trigo para empanar
- fio de azeite
- Meio pimentão grande de cada cor (sem sementes e sem o
miolo) em tiras e dourados no azeite
Modo de Preparo
1 - Numa frigideira em fogo médio coloque o azeite e doure os dentes de alho picados (+/- 1 minuto). Depois adicione os tomates sem pele e sem semente e rasgados nas mãos e tempere com sal e folhas de manjericão a gosto. Deixe cozinhando no próprio suco por +/- 5 minutos, mexendo de vez em quando. DICA: passe as sementes os tomates por uma peneira e reserve o caldo que se formar. Se o molho ficar muito denso, você pode adicionar este caldo ou mesmo diluir 1 colher (sopa) de amido de milho, caso deseje um molho mais denso. recheio 2 - Numa outra frigideira com 2 a 3 colheres (sopa) de azeite refogue a cebola picada. Junte folhas do maço de espinafre picado e deixe no fogo até as folhas murcharem (+/- 3 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture com 200 g de ricota. Reserve. canelone de berinjela: 3 - Numa tigela misture bem o azeite com os ovos e o queijo parmesão ralado. Reserve. Pegue as fatias as berinjelas e escorra bem. Passe cada fatia na farinha de trigo, dos dois lados e depois na mistura de ovos (reservada acima). 4 - Numa frigideira quente com 1 fio de azeite coloque as fatias de berinjelas e doure bem dos dois lados. Faça isso com todas as fatias. MONTAGEM: 5 - Pegue cada fatia de berinjela dourada e coloque uma generosa porção do recheio de ricota na ponta mais larga da fatia. Depois enrole dando o formato de canelone. Vá colocando os canelones numa assadeira, regue um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos. 6 - No prato coloque uma generosa porção de molho de tomates, por cima um pouco das tiras de pimentões coloridos e disponha os canelones de berinjela no centro do prato.
- 2 a 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 5 tomates sem pele e sem semente e rasgados nas mãos
- sal e folhas de manjericão a gosto
- 1 colher (sopa) de amido de milho (se necessário)
- 2 a 3 colheres (sopa) de azeite
- Meia cebola picada
- Um quarto de maço de folhas de espinafre picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de ricota
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 berinjelas cortadas em fatias finas e temperadas com
sal
- farinha de trigo para empanar
- fio de azeite
- Meio pimentão grande de cada cor (sem sementes e sem o
miolo) em tiras e dourados no azeite
Modo de Preparo
1 - Numa frigideira em fogo médio coloque o azeite e doure os dentes de alho picados (+/- 1 minuto). Depois adicione os tomates sem pele e sem semente e rasgados nas mãos e tempere com sal e folhas de manjericão a gosto. Deixe cozinhando no próprio suco por +/- 5 minutos, mexendo de vez em quando. DICA: passe as sementes os tomates por uma peneira e reserve o caldo que se formar. Se o molho ficar muito denso, você pode adicionar este caldo ou mesmo diluir 1 colher (sopa) de amido de milho, caso deseje um molho mais denso. recheio 2 - Numa outra frigideira com 2 a 3 colheres (sopa) de azeite refogue a cebola picada. Junte folhas do maço de espinafre picado e deixe no fogo até as folhas murcharem (+/- 3 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture com 200 g de ricota. Reserve. canelone de berinjela: 3 - Numa tigela misture bem o azeite com os ovos e o queijo parmesão ralado. Reserve. Pegue as fatias as berinjelas e escorra bem. Passe cada fatia na farinha de trigo, dos dois lados e depois na mistura de ovos (reservada acima). 4 - Numa frigideira quente com 1 fio de azeite coloque as fatias de berinjelas e doure bem dos dois lados. Faça isso com todas as fatias. MONTAGEM: 5 - Pegue cada fatia de berinjela dourada e coloque uma generosa porção do recheio de ricota na ponta mais larga da fatia. Depois enrole dando o formato de canelone. Vá colocando os canelones numa assadeira, regue um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos. 6 - No prato coloque uma generosa porção de molho de tomates, por cima um pouco das tiras de pimentões coloridos e disponha os canelones de berinjela no centro do prato.
MOQUECA BAIANA DE PEIXE
- 1 kg de peixe em posta
- 3 cebolas
- 3 tomates
- limão
- 200 ml de leite de coco
- 50 ml de azeite de oliva
- 50 ml de azeite de dendê
- 1 molho de coentro
- sal a gosto
Modo de Preparo
Lave o peixe com água e meio limão. Coloque na panela e acrescentar o leite de coco, o azeite de oliva, um tomate e uma cebola em rodelas, coentro picado e o molho batido no liqüidificador (coentro, 2 cebolas e 2 tomates), que engrossa o caldo da moqueca. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.
- 3 cebolas
- 3 tomates
- limão
- 200 ml de leite de coco
- 50 ml de azeite de oliva
- 50 ml de azeite de dendê
- 1 molho de coentro
- sal a gosto
Modo de Preparo
Lave o peixe com água e meio limão. Coloque na panela e acrescentar o leite de coco, o azeite de oliva, um tomate e uma cebola em rodelas, coentro picado e o molho batido no liqüidificador (coentro, 2 cebolas e 2 tomates), que engrossa o caldo da moqueca. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.
TORTA MOQUECA
Ingredientes
- 1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas
- 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras finas
- 2 tomates cortados em tiras finas
- 1 cebola cortada em tiras
- coentro picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 600 ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 3 ovos
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- manteiga para untar
- farinha de rosca para polvilhar
- 1 1/2 pacote de pão de fôrma sem casca
- 2 xícaras (chá) de sobras de peixe cozido ou assado
(qualquer peixe)
- rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar
Modo de Preparo
1º - Numa tigela misture o pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas, o pimentão verde pequeno cortado em tiras finas, os tomates cortados em tiras finas, 1 cebola cortada em tiras, coentro picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. 2º - Num bol misture (com auxilio de um batedor de arame) 600 ml de leite de coco com 1 colher (sopa) de azeite de dendê, 3 ovos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 3º - Unte com manteiga uma fôrma redonda (com 25 cm de diâmetro) com fundo falso e polvilhe farinha de rosca. Forre o fundo com uma camada de pão de fôrma e umedeça-o com um pouco do creme de coco (feito acima). Por cima distribua uma camada da mistura de pimentões e uma camada com a sobra do peixe. Repita as camadas até terminar com uma camada de pão. Umedeça novamente com o creme de coco e distribua rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar. 4º - Leve ao forno pré-aquecido a 190º C por 30 minutos, desinforme e sirva imediatamente.
- 1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas
- 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras finas
- 2 tomates cortados em tiras finas
- 1 cebola cortada em tiras
- coentro picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 600 ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 3 ovos
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- manteiga para untar
- farinha de rosca para polvilhar
- 1 1/2 pacote de pão de fôrma sem casca
- 2 xícaras (chá) de sobras de peixe cozido ou assado
(qualquer peixe)
- rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar
Modo de Preparo
1º - Numa tigela misture o pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas, o pimentão verde pequeno cortado em tiras finas, os tomates cortados em tiras finas, 1 cebola cortada em tiras, coentro picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. 2º - Num bol misture (com auxilio de um batedor de arame) 600 ml de leite de coco com 1 colher (sopa) de azeite de dendê, 3 ovos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 3º - Unte com manteiga uma fôrma redonda (com 25 cm de diâmetro) com fundo falso e polvilhe farinha de rosca. Forre o fundo com uma camada de pão de fôrma e umedeça-o com um pouco do creme de coco (feito acima). Por cima distribua uma camada da mistura de pimentões e uma camada com a sobra do peixe. Repita as camadas até terminar com uma camada de pão. Umedeça novamente com o creme de coco e distribua rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar. 4º - Leve ao forno pré-aquecido a 190º C por 30 minutos, desinforme e sirva imediatamente.
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