Kenga - um prato mineirinho

Ingredientes:
• 1 kg de peito de frango desfiado
• 1 kg de tomates maduros
• 2 litros e meio de água
• 6 colheres (sopa) de fubá de milho
• 1 pimentão verde picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 lata (200 ml) de milho verde
• 300 g de lingüiça picadinha e frita
• 1 cebola média ralada
• 200 g de queijo ralado
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Cheiro verde e tempero a gosto

Como fazer Kenga

Refogar o frango, temperado a gosto, com uma colher de (sopa) de óleo.
Levar em fogo alto e cozinhá-lo com um litro de água (ou até cobri-lo), por 40 minutos.
Reservar o caldo e desfiar a carne.
Bater no liquidificador, com um copo (americano) de água, o tomate (sem pele e sementes) e coar.
Em uma panela untada com óleo, refogar a cebola, o tomate batido e coado e o cheiro verde. Deixar em fogo alto por 10 minutos. Acrescentar o pimentão e deixar por mais cinco minutos em fogo brando. Acrescentar a metade do frango desfiado e reservar.
À parte, levar um litro de água ao fogo alto, com o caldo que foi reservado do cozimento frango, até levantar fervura. Pôr o milho verde.
Dissolver o fubá em meio copo (americano) de água e virá-lo na água fervente com o milho. Mexer até engrossar, ainda com a panela no fogo.
Depois, pôr a outra metade do frango e misturar. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por 15 minutos. Pôr a colher de manteiga e 200 g de lingüiça frita. Misturar bem. Despejar em uma panela e pôr o molho por cima. Misturar, salpicar com o restante da lingüiça e o queijo ralado.

Receita fornecida por Maritza Santana Arbex,
de Cambuquira: (35) 3251-4004

CHICO BALANCEADO - geladinho do Sul
Ingredientes

1 litro de leite
6 ovos
2 colheres (sopa) de maizena
1 pacotinho de açúcar de baunilha (venda nos supermercados)
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo
Bata as claras em neve até que fiquem bem durinhas.
Leve ao fogo o leite com o açúcar e o açúcar de baunilha numa panela gande e quando levantarem fervura, comece a colocar as colheradas de claras em neve.
Deixe cozinhar por alguns minutos e com o auxílio de uma escumadeira vire-as para que cozinhem por igual.
Assim que estiverem cozidas, retire com a escumadeira e arrume em uma doceira gande. Proceda sempre da mesma forma até terminar toda a clara.
Tome cuidado para não cozinhar em demasia.
Estando pronto, bata ligeiramente as gemas, acrescente a maizena e um pouco de leite frio para diluir.
Junte essa mistura ao leite que sobrou na panela e mexa até ficar cremoso.
Despeje o creme sobre as claras cozidas.
Sirva gelado e deleite-se!

SONHO

- 1 xícara e meia(chá) de farinha de trigo
- 1 tablete de fermento biológico fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- 1 ovo
- 5 colheres (sopa) de água
- Meia colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina

SUGESTÃO DE RECHEIO DE BAUNILHA:

- 3 gemas
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 300 ml de leite
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (café) de essência de baunilha Modo de Preparo1 - Numa tigela de batedeira misture 1 xícara e meia (chá) de
farinha de trigo, 1 tablete de fermento biológico fresco, 2
colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de leite em pó.
Coloque a pá GANCHO na batedeira e ligue na velocidade BAIXA.
Acrescente 1 ovo, 5 colheres (sopa) de água, meia colher (chá) de
sal e 1 colher (sopa) de margarina e bata por 3 minutos. Aumente
a velocidade para ALTA e bata por 6 minutos até a massa ficar
lisa e macia. Retire a massa da batedeira e divida-a em 10
pedaços iguais.

2 - Com as mãos forme bolinhas com cada pedaço de massa,
coloque-as numa assadeira untada, cubra com um plástico e deixe
fermentar até dobrar de volume (30 a 40 minutos).

3 - Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos para
pré-assar.

4 - Retire a assadeira do forno e frite cada sonho em óleo não
muito quente até dourar. Escorra em papel absorvente e deixe
esfriar.

5 - Corte cada sonho ao meio, recheie com o recheio de sua
preferência e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

RECHEIO DE BAUNILHA:

Numa tigela misture as gemas com 3 colheres (sopa) de amido de
milho e um pouco do leite e reserve.

Numa panela em fogo médio coloque o restante do leite, o açúcar e
a margarina. Quando levantar fervura, acrescente a mistura de
gemas reservada acima. Abaixe o fogo e misture até engrossar.
Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha, mexendo até
incorporar. Recheie os sonhos.

Pulo do GatoDICA 1: Essa massa de sonho é pré-assada para que
quando for fritar os sonhos, eles não encharquem.

DICA 2: Se quiser, pré-asse os sonhos e guarde-os na
geladeira por até 3 dias e só frite na hora de
serví-los.

DICA 3: Na hora de assar, coloque a assadeira na
parte superior do forno para que eles assem por
igual.

DICA 4: Seja rigoroso na hora de colocar os
ingredientes, pois a quantidade deve ser exata. Se
por acaso você colocar uma quantidade de manteiga
maior que a pedida, a massa pode não crescer.

DICA 5: O óleo deve estar a +/- 160 graus para
fritar os sonhos, pois se ele estiver muito quente,
o sonho ficará muito frito por fora e cru por
dentro.
• Categoria:Doces e sobremesas • Rendimento: 10 porções

CHAMONIX

- 1 litro de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 50 g de frutas cristalizadas picadas grosseiramente
- 150 g de amêndoas torradas e moídas (ou nozes)
- 100 g de damascos picados
- amora para decorar

CALDA DE CARAMELO DE COCO

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 200 ml de leite de coco quente
Modo de Preparo1º - Numa batedeira coloque creme de leite fresco e bata com o
açúcar até obter o ponto de chantilly.

2º - Delicadamente incorpore as frutas cristalizadas picadas
grosseiramente, amêndoas torradas e moídas (ou nozes) e damascos
picados.

3º - Transfira este creme para forminhas individuais de fundo
falso previamente untadas com óleo e leve para o freezer por no
mínimo 30 a 40 minutos.

4º - Retire do freezer na hora de servir, coloque um pano úmido
e aquecido em volta das forminhas para desenformar com mais
facilidade.

5º - Sirva o chamonix com calda de caramelo de coco e decore com
amora ou frutas de sua preferência.

CALDA DE CARAMELO DE COCO

1º - Numa panela em fogo médio derreta 1 xícara (chá) de açúcar
até que ele fique com cor de caramelo. Neste momento adicione 200
ml de leite de coco quente e misture até o caramelo derreter.

PAVÊ DOIS BRIGADEIROS

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite gelado sem soro (reserve o soro)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de margarina
2 gemas
1/2 xícara (chá) de leite
2 pacotes de biscoto champanhe ou maizena (360g)
1/2 xícara (chá) de chocolate granulado
Modo de PreparoPara o brigadeiro de chocolate, leve ao fogo médio 1 lata de
leite condensado, 3 colheres de chocolate em pó, 1 colher (chá)
da margarina e 1 gema peneirada, mexendo até engrossar. Retire do
fogo e adicione 1 lata de creme de leite, misture e deixe
esfriar.

Para o brigadeiro branco, leve ao fogo médio o leite condensado,
a margarina, a gema peneirada restantes, mexendo até engrossar.
Desligue o fogo e misture com o creme de leite restante.

À parte, misture 1 colher (sopa) de chocolate em pó ou
achocolatado , o leite e o soro reservado até ficar homogêneo.
Umedeça os biscoitos e, em um refratário, alterne camadas de
biscoito, de brigadeiro de chocolate e de brigadeiro branco. Leve
à geladeira por 4 horas, polvilhe com o chocolate granulado e
sirva

PAVÊ DE PANETONE

IngredientesBase:
1 panetone ja cortado em fatias e meio esfarelado
1 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Creme:
1 lata de leite condensado
2 vezes a medida da lata de leite
1 colher de amido de milho
1 colher de (chá) de essencia de baunilha
Cobertura:
300g de raspas de chocolate meio amargo
1 creme de leite s/ soro ou a mesma medida de creme de leite
frescoModo de Preparo1º : separar o panetone picado em duas partes. Dispor metade num
refratário e umidecer com o leite misturado com o chocolate em
pó. Reservar.
2º: Numa panela levar ao fogo brando, o leite consensado o leite
e o amido de milho e a essencia de baunilha até formar um creme
uniforme. Cuidado para não formar grumos. Deixe esfriar e coloque
por cima do panetone no refratario.
3º: Com a outra parte do panetone cubra o creme.
4º: Leve ao fogo o creme de leite sem deixar ferver, acrescente
as raspas do chocolate meio amargo até derreter e formar um creme
liso. Dispor como cobertura e deixar esfriar.

TIJOLON DE PANETONE DE CHOCOLATE

Ingredientes1 litro de creme de leite fresco
meia xícara (chá) de licor de café (ou licor de sua
preferência)
1 kg de chocolate meio amargo picado
fatias de panetone de chocolate (com +/- 500 g)
500 ml de sorvete de chocolate (ou sabor de sua
preferência)
Modo de Preparo1º - Numa panela em fogo baixo ferva o creme de leite fresco.
Junte a xícara (chá) de licor de café (ou licor de sua
preferência) e o chocolate meio amargo picado. Desligue o fogo e
mexa até derreter o chocolate. Reserve esta ganache.

2º - Forre uma fôrma de bolo inglês com saco plástico e faça
camadas da seguinte maneira:
- um pouco de ganache de chocolate
- fatias de panetone
- um pouco do sorvete de chocolate (coloque colheradas apenas no
centro)
Repita novamente as camadas e termine cobrindo com ganache de
chocolate.

3º - Leve ao freezer por 12 horas.

4º - Retire o tijolo do freezer e tire o saco plástico. Corte em
fatias e sirva com calda de chocolate quente branco.

RENDIMENTO: 12 porções

TORTA DE DOIS BRIGADEIROS


Ingredientes- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 1 lata de creme de leite
- 450 ml de leite
- 1 colher (chá) de baunilha

- 400 g de chocolate meio amargo picado

- 1 pacote de pão de fôrma sem casca

- chocolate granulado a gosto (para polvilhar)Modo de Preparo1- Num liquidificador coloque a lata de leite condensado, os
ovos, a lata de creme de leite, o leite e a baunilha e bata até
obter um creme homogêneo. Reserve este creme branco.

2- Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado e
misture em 1 xícara (chá) do creme branco reservado.

3 - Numa fôrma retangular (35cm X 25cm), coloque um pouco do
creme branco no fundo, depois faça uma camada com pão de fôrma
sem casca, coloque outra camada de creme branco, outra camada de
pão de fôrma sem casca e despeje o restante do creme branco.
Sobre este creme branco espalhe o creme misturado com chocolate
e
cubra a fôrma com papel alumínio.

4- Leve ao forno a 180 graus, pré-aquecido, em banho-maria, por
40 minutos.

5- Salpique chocolate granulado a gosto, deixe esfriar e leve
para a geladeira por 4 horas. Corte e sirva.

MASSA DE SALGADINHO

• Categoria:Massas Ingredientes- 1 litro de leite
- 1 kg de farinha de trigo
- 200 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino moídaModo de Preparo1º - Numa panela em fogo médio, coloque leite, farinha de trigo,
manteiga, sal, salsinha picada e pimenta-do-reino moída. Com o
auxílio de uma colher de pau, misture continuamente por +/- 30
minutos, até a massa soltar da panela.

2º - Retire do fogo e despeje numa superfície lisa. Trabalhe a
massa ainda morna. Retire uma porção da massa e abra com o
auxílio de um rolo numa espessura fina. Com a boca de um copo ou
cortador de massa, corte o tamanho de sua preferência. Coloque
uma porção de recheio no centro e feche no formato que desejar.

3º - Passe os salgadinhos na farinha de rosca e frite em óleo
quente. Escorra sobre papel toalha e sirva quente.

SUGESTÕES DE RECHEIOS:
- carne moída refogada com temperos
- frango cozido e desfiado
- queijo cremoso
- camarão pré-cozido
- carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- bacalhau cozido e desfiado

PUDIM DE ABACAXI

• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$6,00 • Rendimento: 4 porções Ingredientes- 1 abacaxi pérola descascado
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de açúcar mascavo
- 50 ml de água
- 6 ovos
- Meia xícara (chá) de rum
- 1 colher (sopa) de farinha de trigoModo de Preparo1º - Corte duas rodelas grossas de 1 abacaxi pérola descascado e depois em cubinhos (+/-
250g ). Reserve. Bata o restante do abacaxi no liquidificador e coe.

2º - Numa panela FORA DO FOGO coloque os cubinhos do abacaxi, o abacaxi batido e o açúcar
de confeiteiro. Misture para dissolver o açúcar de confeiteiro e leve a panela ao fogo
médio. Quando começar a ferver conte 15 minutos e desligue o fogo. Deixe esfriar esta
calda de abacaxi.

3 º - Numa outra panela faça um caramelo com o açúcar mascavo e a água, distribua somente
no fundo das forminhas. Reserve.

4 - Num liquidificador coloque os ovos, o rum, a farinha de trigo e a calda de abacaxi já
fria. Bata bem e distribua em forminhas caramelizadas. Cozinhe as forminhas em banho-maria
em forno previamente aquecido a 220 graus durante 40 minutos. Desenforme morno e sirva
gelado.