sexta-feira, 10 de julho de 2009

Bobó Frito


• Categoria:Acompanhamentos • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 50 ml de azeite de dendê

- 2 peitos de frango (+/- 500g) cortados em
cubinhos (temperados com sal, pimenta do reino)

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- Meio de pimentão de cada cor (verde, vermelho e
amarelo) cortados em cubinhos

- 2 tomates cortados em cubinhos

- 200 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de
frango dissolvido em 200ml de água)

- 200 ml de leite de coco

- sal e pimenta vermelha picada a gosto

- 220 g de farinha de tapioca

- coentro e cheiro verde picados a gosto

- farinha de rosca (ou farinha de mandioca crua)

- 3 ovos ligeiramente batidos e misturados com 50
ml de água

- óleo suficiente para fritar sob imersão
Modo de Preparo1- Numa panela, em fogo médio, aqueça 50 ml azeite de dendê e acrescente 2 peitos de
frango (+/-500g) cortados em cubinhos (temperados com sal, pimenta do reino), 1 cebola
picada, 2 dentes de alho picados, o pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo)
cortados em cubinhos e 2 tomates cortados em cubinhos. Refogue por 10 a 15 minutos.


DICA: experimente trocar o frango por camarão 7 barbas, filé de peixe ou legumes

2- Adicione 200 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml
de água), 200 ml de leite de coco, sal e pimenta vermelha picada a gosto e deixe ferver.
AOS POUCOS vá polvilhando 220 g de farinha de tapioca até engrossar (+/- 5 minutos),
mexendo sempre para não empelotar. Salpique coentro e cheiro verde picados a gosto.


3- Numa assadeira untada, despeje a mistura feita com a tapioca e deixe esfriar. Depois
leve para geladeira por 2 horas apenas para firmar o creme e conseguir cortar.

4- Depois de frio corte em cubos ou no formato que desejar. Passe os cubos na farinha de
rosca (ou na farinha de mandioca crua), em 3 ovos ligeiramente batidos e misturados com 50
ml de água e novamente na farinha de rosca (ou na farinha de mandioca crua).


5- Frite os cubos sob imersão em óleo médio-alto (160º C) e sirva a seguir com um bom
molho de pimenta.
Quiche na Batata


• Categoria:Acompanhamentos • Preço: R$7,00 • Rendimento: 4 porções Ingredientes- 4 batatas bem grandes
- sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

- 2 ovos
- 1 caixinha de creme de leite
- 50 g de bacon frito em cubinhos
- Meia cebola picada
- 50 g de champignon em cubinhos
- pimenta vermelha picada a gosto
- 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo
parmesão)
- sal, cheiro verde e noz-moscada a gostoModo de Preparo1- Retire as tampas de 4 batatas (uma camada fina na vertical ou horizontal da batata) e
reserve as tampas. Com auxilio de um boleador vá retirando a polpa de cada batata deixando
apenas uma parede fina de batata e casca. Tempere as batatas com sal, pimenta-do-reino e
azeite a gosto. Reserve.

2- Numa tigela misture 2 ovos, 1 caixinha de creme de leite e mexa vigorosamente. Junte 50
g de bacon frito em cubinhos, a cebola picada, 50 g de champignon em cubinhos, pimenta
vermelha picada a gosto, 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão), sal,
cheiro verde e noz-moscada a gosto. Com esta mistura recheie as batatas (reservadas
acima).

3- Num refratário untado com azeite coloque as batatas recheadas e as tampas, cubra com
papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora ou até que a batata
e o recheio estejam firmes. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15
minutos.Sirva imediatamente com salada verde e bife.
Quindim


Convidado: Paulo Sérgio


• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$14,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 1,1 kg de açúcar refinado peneirado
- 700 g de coco fresco ralado
- 4 colheres (sopa cheia) de margarina derretida
(pesar antes de derreter)
- 60 gemas
Modo de Preparo1- Numa tigela coloque 1,1 kg de açúcar peneirado e 700 g de coco fresco ralado e misture
bem. Faça uma cova no centro da mistura, coloque 4 colheres (sopa cheia) de margarina
derretida (pesar antes de derreter) e 60 gemas e misture bem. Reserve.

2- Em forminhas próprias para quindim, untadas e polvilhadas com açúcar peneirado, vá
colocando a massa sem encher até a borda.

3- Coloque as forminhas numa travessa com água (banho-maria) e leve ao forno pré-aquecido
a 150 graus por 45 a 50 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente.
Pedaços de Amor


• Categoria:Tortas e bolos • Preço: R$5,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 1 litro de suco de laranja peneirado
- Meio kg de açúcar
- 4 cravos
- 1 pedaço pequeno de pau de canela
- 7 ovos peneiradosModo de Preparo1- Numa panela coloque 1 litro de suco de laranja peneirado, o açúcar e leve para ferver
por +/- 15 minutos até obter uma calda em ponto de fio fraco. OBS: durante a fervura, vá
retirando e desprezando a espuma que se forma na superfície. Acrescente 4 cravos e 1
pedaço pequeno de pau de canela e abaixe o fogo.

2- Sobre a calda (ainda em fogo baixo) despeje lentamente 7 ovos peneirados, sem mexer e
deixe ferver por mais 3 minutos.

3- Só depois deste tempo e com auxilio de uma colher de pau, mexa o doce na panela, em
formato de cruz para "quebrar" os ovos na calda. Desligue o fogo e deixe esfriar. Depois
de frio guarde em compoteira por no máximo 2 dias.
Assado de Pamonha


• Categoria:Acompanhamentos • Preço: R$9,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 2 xícaras (chá) de leite
- 4 ovos
- 2 latas de milho verde escorrido (400 g
drenado)
- 4 colheres (sopa) de margarina

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 200 g de calabresa cortada em cubos e frita (ou
carne seca ou queijo ou frango)
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- calabresa em rodelas e frita para decorarModo de Preparo1- Num liquidificador coloque 2 xícaras (chá) de leite, 4 ovos, 2 latas de milho verde
escorrido e 4 colheres (sopa) de margarina e bata até obter um creme homogêneo e liso (3
minutos). Transfira esta mistura para uma tigela e junte 1 xícara (chá) de farinha de
trigo, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 200 g de calabresa cortada em cubos e
frita (ou carne seca ou queijo ou frango), 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 1 colher
(chá) de sal e 2 colheres (chá) de fermento em pó e misture bem até que todos ingredientes
estejam agregados.

2- Numa fôrma redonda com furo central (22 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, distribua
rodelas de calabresa no fundo, despeje a massa e leve ao forno médio pré-aquecido a 180
graus por 45 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. Retire do forno, desenforme
morno e sirva com requeijão quente.
Pé de Moleque de Geladeira


• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$8,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados
(no liquidificador ou processador)
- 400 g de amendoim torrado e quebrado
grosseiramente
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 latas de leite condensadoModo de Preparo1- Numa tigela coloque 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no liquidificador
ou processador), 400 g de amendoim torrado quebrado grosseiramente, 6 colheres (sopa) de
chocolate em pó e 2 latas de leite condensado e misture com as mãos até formar uma massa.


2- Com as mãos umedecidas com água, espalhe esta massa numa assadeira retangular (33 cm X
21 cm) untada e forrada com saco plástico e leve a geladeira apenas por 1 hora. Desenforme
e corte no formato desejado.
Quiche de Curau


• Categoria:Tortas e bolos • Preço: R$10,00 • Rendimento: 10 porções Ingredientes- 200 g de biscoito doce (sem recheio) triturado
(no processador ou liquidificador)
- 100 g de amendoim triturado (no processador ou
liquidificador)
- 50 g de margarina

- 3 xícaras (chá) de leite
- 2 latas de milho verde escorrido
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho

- canela para polvilharModo de Preparo1- Numa tigela coloque 200 g de biscoito doce (sem recheio) triturado, 100 g de amendoim
triturado, 50 g de margarina e com as pontas dos dedos misture bem até formar uma farofa
homogênea.

2- Com esta farofa forre o fundo e a lateral de 10 forminhas individuais (de fundo
removível e com 8,5 cm de diâmetro). Reserve.

3- Num liquidificador coloque 3 xícaras (chá) de leite, 2 latas de milho verde escorrido
e 6 colheres (sopa) de açúcar e bata por 2 minutos. Depois coe a mistura numa peneira.
Reserve.

4- Numa panela transfira a mistura batida acima, acrescente 2 colheres (sopa) de amido de
milho e leve ao FOGO BAIXO, mexendo sempre até formar um creme. Desligue o fogo.

5- Preencha as forminhas (reservadas acima) com o creme, polvilhe canela em pó e leve ao
forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Sirva moron ou frio.
Maneco Com Jaleco


• Categoria:Acompanhamentos • Comida: Brasileira • Preço: R$11,00 • Rendimento: 4 porções Ingredientes- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 cebola bem picadinha
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- 1 pimenta vermelha sem semente picada
- 7 colheres (sopa) de fubá dissolvido em 2 litros
e meio de caldo de carne (2 tabletes de caldo de
carne dissolvidos em 2 litros de água)
- 300 g de costelinha de porco cozida e desfiada
(ou carne de sol cozida e desfiada)
- 4 folhas de couve rasgadinha
- cheiro verde picado e sal a gosto
Modo de Preparo1- Numa panela em fogo médio coloque 100 g de bacon cortado em cubinhos, 1 cebola bem
picadinha, 2 dentes de alho bem picadinhos e 1 pimenta vermelha sem semente picada e
refogue por 8 a 10 minutos ou até que esteja dourado.

2 - Junte 7 colheres (sopa) de fubá já dissolvido em 2 litros e meio de caldo de carne (
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros e meio de água) e 300 g de costelinha
de porco cozida e desfiada (ou carne de sol cozida e desfiada) e cozinhe até obter uma
consistência de mingau grosso (15 a 20 minutos).

3- Acrescente 4 folhas de couve rasgadinha e cheiro verde picado a gosto. Acerte o sal e
sirva imediatamente com queijo mussarela ralado.
Creme de Chocolate Com Farofa de Farinha Láctea


• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$9,00 • Rendimento: 8 porções Ingredientes- 250 g de creme de leite fresco
- 200 g de chocolate ao leite picado
- 200 g de pasta de amendoim
- 6 colheres (sopa) de glucose de milho

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100 g de banana passas picadinha
- 50 g de nozes picadas grosseiramente
- Um quarto de xícara (chá) de rum

- 200 g de farinha láctea
- 2 colheres (sopa) de hortelã picadaModo de Preparo1- Numa panela coloque 250 g de creme de leite fresco, 200 g de chocolate ao leite picado,
200 g de manteiga de amendoim e 6 colheres (sopa) de glucose de milho. Leve ao fogo até
que tudo derreta, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Reserve.

2- Numa frigideira em fogo médio derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 100 g de
banana passas picada com 50 g de nozes picadas grosseiramente. Com auxílio de uma concha
com 1 quarto de xícara (chá) de rum flambe a mistura da frigideira. Junte 200 g de farinha
láctea e misture na frigideira por +/- 3 a 5 minutos ou até que a farinha comece a dourar.
Acrescente 2 colheres (sopa) de hortelã picada, mexa bem, desligue o fogo e reserve.

3- Numa taça coloque um pouco de farofa de farinha láctea e cubra com creme de chocolate.
Deixe esfriar ou sirva o creme de chocolate quente com bola de sorvete.
Parmegiana Nordestina


• Categoria:Carnes • Comida: Brasileira • Preço: R$14,00 • Rendimento: 6 porções Ingredientes- 1 peça de carne seca (1 kg) com bastante carne
(preferência a parte do coxão mole)
- Meio litro de leite

- 250 ml de água

- 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara
(chá) de água e temperados com sal e
pimenta-do-reino moída a gosto
- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
- óleo o suficiente para fritar

- 1 litro de molho de tomate de sua preferência
- 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela
ralado)
- 50 g queijo parmesão ralado
- mandioca palha e baião de dois para acompanhar

BAIÃO DE DOIS:
- 1 copo (tipo americano) de manteiga de garrafa
- 250 g de linguiça calabresa defumada picada
- 250 g de carne seca cozida e desfiada
- Meio kg de feijão de corda cozido e escorrido
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- coentro e cebolinha verde picados a gosto
- 250 g de queijo de coalhoModo de Preparo1 - Com auxilio de uma faça bem afiada corte bifes finos da peça de carne seca (1 kg) a
partir da parte larga da peça. Coloque os bifes numa tigela com água e deixe de molho por
6 horas. DICA: durante este período, troque a água 2 vezes. Depois substitua a água por
meio litro de leite e deixe de molho mais 2 horas.
OBS: O leite ajuda amaciar a carne e tirar o sal.

2- Coloque os bifes numa panela de pressão e 250 ml de água. Feche a panela e cozinhe por
8 a 10 minutos após pegar pressão. Depois deste tempo, retire a pressão imediatamente.

3- Seque os bifes e passe-os numa mistura de 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara
(chá) de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Empane-os em 3
xícaras (chá) de farinha de rosca e aperte bem.

4 - Numa frigideira grande com bastante óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos
dois lados. Reserve-os.

DICA: você também pode acomodar os bifes (já empanados) numa assadeira untada com óleo e
levá-los para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos.

5- Num refratário (ou prato) coloque uma camada de molho de tomate, depois uma camada com
os bifes de carne seca, cubra com um pouco mais de molho de tomate e salpique 300 g de
queijo coalho ralado (ou mussarela ralado) e 50 g de queijo parmesão ralado.

6- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 15 minutos. Retire do forno e sirva com
mandioca palha e baião de dois.

BAIÃO DE DOIS:

1- Numa panela em fogo médio aqueça um pouco de manteiga de garrafa (no total será usado 1
copo). Adicione 250 g de linguiça calabresa defumada picada e refogue. Junte 250 g de
carne seca cozida e desfiada, misture bem e acrescente meio kg de feijão de corda cozido e
escorrido e misture. Adicione 2 xícaras (chá) de arroz cozido, um pouco mais de manteiga
de garrafa, tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto e por último incorpore
250 g de queijo de coalho, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente.
Tempere com mais coentro e cebolinha. Sirva quente.
Fettuccine Al Pesto Con Hamburguer Alla Benedetta (Bendita)


Convidado: Chef Roberto Ravioli (Chef X Chef)


• Categoria:Massas Ingredientes- 150 ml de azeite
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- Meia xícara (chá) de nozes (ou pecan)
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (opcional)

- 150 g de Fetucine de arroz (ou fetucine comum)

INGREDIENTES DO HAMBÚRGUER:
- 200 g de contra filet picado na ponta da faca
(ou passado no processador)
- 1 colher (café) de raiz forte
- Meia pimenta-dedo-de-moça picada e sem semente
- 2 ovos de codorna (ou 1 gema de ovo pequeno)
- 1 colher (sopa) do molho pesto (preparado
acima)
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca grossa
- 1 colher (chá) de azeite
- sal e pimenta a gosto

INGREDIENTES PARA A GUARNIÇÃO DE SHIMEJI:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 g de shimeji
- 1 cálice de sake (opcional)
- sal e pimenta a gosto
Modo de PreparoNum liquidificador coloque 150 ml de azeite, 1 xícara (chá) de folhas de manjericão, meia
xícara (chá) de nozes (ou pecan), sal e pimenta a gosto e bata bem. OBS: Se quiser
acrescente 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Numa panela grande com bastante água fervente, cozinhe 150 g de Fetucine de arroz (ou
fetucine comum) por 3 a 4 minutos. Escorra a massa e misture no molho pesto de manjericão
(feito acima).


MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER:
Numa tigela misture todos os ingredientes muito bem e coloque dentro de um aro (de 8 cm de
diâmetro) ou modele nas próprias mãos. Leve para uma frigideira anti-aderente bem aquecida
e untada de óleo e frite por 2 minutos de cada lado (ou no ponto que desejar).

MODO DE PREPARO DA GUARNIÇÃO DE SHIMEJI
Numa frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga coloque 100 g de shimeji e salteie. (DICA:
se quiser flambe o shimeji com 1 cálice de sake). Corrija o sal e salpique pimenta a
gosto.
Pulo do GatoMONTAGEM DO PRATO:
Num prato de servir, disponha o fetucine em forma de ninho, coloque o hambúrguer
sobre a massa e guarneça com o shimeji salteado. Decore com salsinha e
pimenta-dedo-de-moça e sirva .
Brasileiro Enrolado


• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$12,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 40 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa
cheia)
- 40 ml de creme de leite de caixinha
- 1 colher (chá) de glucose de milho
- 500 g de chocolate branco ralado
- Meia xícara (chá) de cachaça
- 5 ml de essência de limão

- 400 g de chocolate meio amargo picado e
derretido

- chocolate em pó com 100% de cacau (ou açúcar
impalpável ou chocolate em pó com 50% de cacau)
Modo de Preparo1- Numa panela coloque 40 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa cheia), 40 g de creme de
leite, 1 colher (chá) de glucose de milho e leve ao fogo em banho-maria. Misture bem e
adicione 500 g de chocolate branco ralado. Mexa bem até derreter o chocolate. Reserve.

2- Transfira o creme para uma tigela (isto é importante para parar o aquecimento do
chocolate) e adicione AOS POUCOS meia xícara (chá) de cachaça, mexendo sempre. Junte 5 ml
de essência de limão e misture até ficar um creme liso e homogêneo. Leve para a geladeira
de um dia para o outro.

Dica: se o creme não ficar liso totalmente, volte ao banho-maria ou passe o creme numa
peneira.

3- Com a ajuda de um boleador (ou duas colheres) faça bolinhas com o creme reservado
acima. Banhe as bolinhas em 400 g de chocolate meio amargo picado e derretido e em seguida
no chocolate em pó com 100% de cacau (ou açúcar impalpável ou chocolate em pó com 50% de
cacau)
Creme de Frutas Cítricas


• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$8,00 • Rendimento: 4 porções Ingredientes1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado)
suco de 1 laranja
2 mangas Haden sem casca e picadas

1/4 xícara (chá) de licor de laranja (opcional)
7 colheres (sopa) de leite em pó
1 lata de leite condensado

raspas da casca de 1 laranja

Calda de frutas


1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de suco de manga
3 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e
dissolvida conforme o fabricante

Modo de PreparoNum liquidificador coloque 1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado), suco de 1
laranja e 2 mangas Haden (sem casca e picadas) e bata bem.

Transfira este creme para uma panela, em fogo baixo e cozinhe por uns 5 minutos.

Volte este creme (ainda quente) para o liquidificador, acrescente a xícara de licor de
laranja (opcional), as colheres (sopa) de leite em pó e a lata de leite condensado e bata
por 5 minutos até dissolver o leite em pó.

Desligue o liquidificador, misture com uma colher raspas da casca de laranja e transfira
para taças. Sirva gelado com a calda de frutas.

CALDA DE FRUTAS

Numa tigela misture a xícara de suco de maracujá, a xícara de suco de manga, o açúcar e o
envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante.
Frango e Batatas na Capa de Sal


• Categoria:Aves • Preço: R$6,00 • Rendimento: 4 porções Ingredientes- 600 g de farinha de trigo
- 100 g de sal grosso
- 2 ramos de alecrim picado
- 4 colheres (sopa) de mostarda em grãos

- 4 claras
- +/- 150 ml de água

- 4 batatas inglesas (ou 4 coxas de frango)

AZEITE AROMÁTICO DE ERVAS
- 1 vidro de azeite (500 ml)
- 1 dente de alho
- 1 ramo de alecrim
- 4 folhas de salvia
- 2 ramos de tomilho
- 1 pimenta dedo-de-moça cortada ao meio
- 50 g de gengibre cortado em rodelas
Modo de Preparo1- Numa tigela grande misture 600 g de farinha de trigo, 100 g de sal grosso, 2 ramos de
alecrim picado e 4 colheres (sopa) de mostarda em grãos. Junte 4 claras e (+/-) 150 ml
de água e com auxilio das mãos sove até obter uma massa em ponto de enrolar (e que não
grude nas mãos). Divida a massa em 4 partes.

2- Abra cada parte da massa com auxilio de um rolo de macarrão e envolva 1 batata inglesa
grande ou 1 coxa de frango até que fique completamente coberta. Repita este procedimento
com as outras batatas (ou 4 coxas com de frango).

3- Numa assadeira untada e enfarinhada coloque as batatas envolvidas na capa de sal e leve
ao forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos. Sirva em seguida.

OBS: assim que sair do forno, retire a capa de sal para que a batata (ou frango) não
fiquem salgados.

DICA: se quiser colorir a capa de sal acrescente na mistura: ou espinafre em pó (cor
verde) ou coloral a gosto (cor vermelha) ou açafrão a gosto (cor amarela) diluída na água
da massa.


AZEITE AROMÁTICO DE ERVAS:
1- Numa panela coloque 1 vidro de azeite (500 ml) com 1 dente de alho e leve ao fogo baixo
por 5 minutos sem deixar ferver. Retire do fogo e acrescente 1 ramo de alecrim, 4 folhas
de salvia, 2 ramos de tomilho, 1 pimenta dedo de moça cortada ao meio e 50 g de gengibre
cortado em rodelas. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro
de um vidro fechado.
Bolinho de Aipim


Convidado: Maria Helena


• Categoria:Acompanhamentos • Preço: R$25,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 5 kg de aipim (mandioca) descascado
- água suficiente para cobrir
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa cheias) de margarina
- 1 maço pequeno de salsinha picada
- óleo o suficiente para fritar
Modo de Preparo1º - Numa panela grande coloque 5 kg de aipim descascado, água suficiente para cobrir e
sal a gosto. Leve a panela para o fogo médio e cozinhe até o aipim ficar macio (+/- 45
minutos). OBS: não deixe o aipim ficar muito mole.

2º - Escorra o aipim e retire o fiapo que existe no meio do aipim (aipim ainda quente).
Depois passe o aipim ainda quente na máquina de moer carne (elétrica ou manual) ou se
preferir amasse com auxilio de um garfo.
OBS: o aipim precisa permanecer quente durante toda esta etapa.

3º - Depois de moer (ou amassar bem) o aipim (e ainda quente) adicione 1 colher (sopa
cheia) de margarina e sove a massa com auxilio das mãos. (OBS: neste momento, se você
estiver fazendo o bolinho com recheio de queijo, acrescente na massa 100 g de queijo
parmesão ralado e misture). Junte meio maço de salsinha picada e sove novamente. Incorpore
mais 1 colher (sopa cheia) de margarina e continue sovando. Coloque o restante da salsinha
e sove até ficar uma massa lisa.

4º - Retire uma bolinha da massa (com +/- 80 g) e com auxilio do dedo indicador faça uma
cavidade nesta bolinha e preencha a cavidade com uma porção generosa do recheio de sua
preferência (carne, queijo, bacalhau, carne seca, frango). Feche a bolinha e aperte a
extremidade para não vazar o recheio.

5º - Frite em óleo quente até dourar. Sirva acompanhado de molho de pimenta.
PETIT FOUR SALGADO DE QUEIJO


• Categoria:Acompanhamentos • Preço: R$9,00 Ingredientes- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 3 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso
- 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
- 75 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos

- 1/2 xícara (chá) de creme de leite (lata sem
soro ou caixinha)
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de mostarda em pó
- 1/2 colher (sopa) páprica picante
- sal a gosto
- manteiga para untar
- farinha para polvilhar
Modo de PreparoNuma tigela média misture as xícaras (chá) de farinha de trigo, as colheres (chá) de
fermento em pó, as xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso, a colher (sopa) de
salsinha picadinha e a manteiga gelada e cortada em cubinhos. Com as pontas dos dedos
misture os ingredientes até formar uma farofa. Junte a xícara (chá) de creme de leite
(lata sem soro ou caixinha), 2 colheres (sopa) de mostarda, as colheres (sopa) de mostarda
em pó, a colher (sopa) páprica picante, sal a gosto. Trabalhe a massa até que fique macia
e descole das mãos.
DICA: se a massa ficar pegajosa junte um pouco mais de farinha.
Coloque a massa sobre uma folha de saco plástico e cubra com outra folha de saco plástico.
Com auxílio de um rolo abra a massa no formato de um retângulo com 1 cm de espessura. Com
uma faquinha ou cortadores próprios para biscoito, corte 20 quadrados (ou discos) e vá
colocando numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em
forno pré-aquecido a 220 GRAUS (alto) por 20 minutos ou até que estejam crescidos e
dourados.
Bolinho de Chuva Recheado


• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$18,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 400 g chocolate meio amargo picado
- 2 caixinhas de creme de leite
ou
- 2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso

- 2 xícaras meio (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- Meia colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de margarina
- Três quartos de xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 350 ml de leite

- quanto baste de óleo para fritarModo de Preparo1º - Numa panela em banho maria derreta 400 g chocolate meio amargo. Retire do fogo e
incorpore 2 caixinhas de creme de leite, mexendo bem. Transfira para uma tigela e leve à
geladeira de preferência de um dia para o outro. (OBS: se quiser fazer outro recheio numa
tigela coloque 2 xícaras (chá) de doce de leite e leve para a geladeira de um dia para o
outro).

2º - Retire da geladeira e com auxílio de uma colher pequena faça bolinhas e reserve no
congelador por 20 minutos apenas para firmar.

3º - À parte peneire 2 xícara e meio (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sobremesa) de
fermento em pó e meia colher (chá) de sal. Reserve.

4º - Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de margarina, três quartos de xícara (chá) de
açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de um batedor de arame até obter um creme fofo.
Adicione a mistura seca de farinha (reservada acima), alternando com 350 ml de leite e
misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.

5º - Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite (reservada acima) na massa e
frite em óleo quente (+/- 155º C) até dourar. Sirva imediatamente polvilhado com açúcar e
canela.

DICA: na hora de envolver as bolinhas na massa, faça isso com auxílio de uma colher de
sopa e ainda com esta colher de sopa, leve as bolinhas para o óleo quente para fritar. Com
isto as bolinhas vão ficar melhor envolvidas pela massa e o recheio não vai escapar. Não
faça isso com um garfo.