Ingredientes- 1/2 kg de bife de alcatra (sem o excesso de gordura)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- um fio de azeite
- 400 g de queijo mussarela fatiado
- 400 g de presunto fatiado
- 4 tomates cortados em rodelas finas (temperadas com sal,
pimenta e um fio de azeite a gosto)
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 1 caixinha de molho de tomate pronto (520 g)
- sal e orégano a gosto
- 200 g de queijo mussarela ralado (para cobrir)
- 1 tomate cortado em rodelas (para decorar)Modo de Preparo1 - Com auxilio de um batedor de carne bata os bifes de 1/2 kg de
alcatra e deixe bem fininho (tenha o cuidado de não rasgar os
bifes). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e um fio de
azeite. Reserve.
2 - Unte um refratário com azeite e faça camadas da seguinte
forma:
- bifes temperados
- molho de tomate pronto
- fatias de queijo mussarela
- fatias de presunto
- rodelas finas de cebola
- rodelas de tomate (temperadas com sal, pimenta e um fio de
azeite a gosto)
- orégano a gosto
Repita novamente as camadas (mais 2 vezes) e termine com 200 g de
queijo mussarela ralado e 1 tomate cortado em rodelas.
3 - Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 35 minutos coberto
com papel alumínio.
Sirva imediatamente com arroz branco.
quinta-feira, 12 de março de 2009
FILÉ DE PORCO À PURURUCA
Ingredientes- 500 g de pele de porco curada (pururuca)
- 1 kg de filé mignon de porco limpo
- 5 claras
- 1 litro de óleo de soja
EMULSÃO DE PIMENTA BIQUINHO
- 100 g de pimenta biquinho sem as sementes
- alho e tomilho picado a gosto
- 100 ml de azeiteModo de Preparo1º - Num processador ou liquidificador coloque 500 g de pele de
porco curada (pururuca) e bata até que fique uma farinha
granulosa. Reserve.
2º - Tempere 1 kg de filé mignon de porco limpo com sal e
pimenta-de-reino, depois passe em 5 claras e imediatamente na
pele granulada.
3º - Frite em 1 litro de óleo quente até ficar levemente dourado
de 3 a 5 minutos. Sirva com purê de mandioquinha (batata baroa) e
couve refogada no alho e uma emulsão de pimenta biquinho.
EMULSÃO DE PIMENTA BIQUINHO
1º - Numa assadeira coloque 100 g de pimenta biquinho sem as
sementes, alho e tomilho picado a gosto e 50 ml de azeite e asse
em forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos coberto com
papel alumínio.
2º - Depois deste tempo transfira para o liquidificador e bata
com mais 50 ml de azeite até ficar homogêneo.
- 1 kg de filé mignon de porco limpo
- 5 claras
- 1 litro de óleo de soja
EMULSÃO DE PIMENTA BIQUINHO
- 100 g de pimenta biquinho sem as sementes
- alho e tomilho picado a gosto
- 100 ml de azeiteModo de Preparo1º - Num processador ou liquidificador coloque 500 g de pele de
porco curada (pururuca) e bata até que fique uma farinha
granulosa. Reserve.
2º - Tempere 1 kg de filé mignon de porco limpo com sal e
pimenta-de-reino, depois passe em 5 claras e imediatamente na
pele granulada.
3º - Frite em 1 litro de óleo quente até ficar levemente dourado
de 3 a 5 minutos. Sirva com purê de mandioquinha (batata baroa) e
couve refogada no alho e uma emulsão de pimenta biquinho.
EMULSÃO DE PIMENTA BIQUINHO
1º - Numa assadeira coloque 100 g de pimenta biquinho sem as
sementes, alho e tomilho picado a gosto e 50 ml de azeite e asse
em forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos coberto com
papel alumínio.
2º - Depois deste tempo transfira para o liquidificador e bata
com mais 50 ml de azeite até ficar homogêneo.
quinta-feira, 5 de fevereiro de 2009
CULINÁRIA > DOCES E SOBREMESAS
Pudim de Arroz Assado
• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$5,00 • Rendimento: 6 porções Ingredientes- 50 g de arroz cru
- 300 ml de leite
- 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
- 1 colher (café rasa) de açafrão da terra
(opcional)
- 600 ml de leite
- 500 ml de creme de leite fresco
- 300 g de açúcar
- 4 gemas
- raspas de 1 limão
- 100 g de uvas passas
- 60 g de manteiga cortada em cubinhos Modo de Preparo1º - Numa panela fora do fogo coloque o arroz cru, o leite, o
gengibre ralado e o açafrão da terra (opcional). Deixe ferver
mexendo sem parar. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe
lentamente por 20 minutos, mexendo vez em quando, até engrossar e
ficar cremoso. Desligue o fogo.
2º - Adicione (na panela) o leite, o creme de leite fresco, o
açúcar e as gemas e misture bem. Transfira esta mistura para um
refratário untado com manteiga e asse em forno a 250 graus por 1
hora e meia com papel alumínio.
OBS.: neste momento diminua a temperatura do forno para 180
graus
3º - Retire o pudim do fogo e mexa com auxilio de uma colher.
Acrescente raspas de 1 limão, as uvas passas e a manteiga cortada
em cubinhos (DICA:a manteiga faz com que o pudim fique cremoso).
4º - Cubra novamente com papel alumínio, leve ao forno e asse a
180 graus por mais 1 hora.
5º - Retire do forno, tire o papel alumínio e sirva quente com
sorvete de creme ou gelado com canela em pó.
Pudim de Arroz Assado
• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$5,00 • Rendimento: 6 porções Ingredientes- 50 g de arroz cru
- 300 ml de leite
- 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
- 1 colher (café rasa) de açafrão da terra
(opcional)
- 600 ml de leite
- 500 ml de creme de leite fresco
- 300 g de açúcar
- 4 gemas
- raspas de 1 limão
- 100 g de uvas passas
- 60 g de manteiga cortada em cubinhos Modo de Preparo1º - Numa panela fora do fogo coloque o arroz cru, o leite, o
gengibre ralado e o açafrão da terra (opcional). Deixe ferver
mexendo sem parar. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe
lentamente por 20 minutos, mexendo vez em quando, até engrossar e
ficar cremoso. Desligue o fogo.
2º - Adicione (na panela) o leite, o creme de leite fresco, o
açúcar e as gemas e misture bem. Transfira esta mistura para um
refratário untado com manteiga e asse em forno a 250 graus por 1
hora e meia com papel alumínio.
OBS.: neste momento diminua a temperatura do forno para 180
graus
3º - Retire o pudim do fogo e mexa com auxilio de uma colher.
Acrescente raspas de 1 limão, as uvas passas e a manteiga cortada
em cubinhos (DICA:a manteiga faz com que o pudim fique cremoso).
4º - Cubra novamente com papel alumínio, leve ao forno e asse a
180 graus por mais 1 hora.
5º - Retire do forno, tire o papel alumínio e sirva quente com
sorvete de creme ou gelado com canela em pó.
CULINÁRIA > ACOMPANHAMENTOS
Batata Rosti de Carne Seca
Convidado: Chef Vincenzo Trotta
• Categoria:Acompanhamentos Ingredientes- 1 kg de batata Asterix com casca
- caldo de galinha em pó a gosto
- sal a gosto
- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e
desfiada
- 100 g de queijo cremoso
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 200 ml de azeiteModo de Preparo1- Numa panela com água fervente cozinhe 1 kg de batata por 20
minutos. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando
naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as
na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas. (OBS: é usada a batata
Asterix pois possui menor quantidade de água que as outras
batatas).
2- Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois,
sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes,
rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido.
Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto e
se quiser coloque sal a gosto.
3- Pegue uma frigideira número 17, anti-aderente e salpique 250 g
das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima
coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o
queijo cremoso e o queijo parmesão ralado. Cubra este recheio com
mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da batata com
azeite.
4º - Leve a frigideira para o fogo alto por 12 minutos, vire a
batata e volte ao fogo por mais 7 minutos até que fique
douradinha. Sirva a seguir.
Batata Rosti de Carne Seca
Convidado: Chef Vincenzo Trotta
• Categoria:Acompanhamentos Ingredientes- 1 kg de batata Asterix com casca
- caldo de galinha em pó a gosto
- sal a gosto
- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e
desfiada
- 100 g de queijo cremoso
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 200 ml de azeiteModo de Preparo1- Numa panela com água fervente cozinhe 1 kg de batata por 20
minutos. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando
naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as
na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas. (OBS: é usada a batata
Asterix pois possui menor quantidade de água que as outras
batatas).
2- Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois,
sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes,
rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido.
Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto e
se quiser coloque sal a gosto.
3- Pegue uma frigideira número 17, anti-aderente e salpique 250 g
das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima
coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o
queijo cremoso e o queijo parmesão ralado. Cubra este recheio com
mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da batata com
azeite.
4º - Leve a frigideira para o fogo alto por 12 minutos, vire a
batata e volte ao fogo por mais 7 minutos até que fique
douradinha. Sirva a seguir.
Pudim de Arroz Assado
• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$5,00 • Rendimento: 6 porções Ingredientes- 50 g de arroz cru
- 300 ml de leite
- 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
- 1 colher (café rasa) de açafrão da terra
(opcional)
- 600 ml de leite
- 500 ml de creme de leite fresco
- 300 g de açúcar
- 4 gemas
- raspas de 1 limão
- 100 g de uvas passas
- 60 g de manteiga cortada em cubinhos Modo de Preparo1º - Numa panela fora do fogo coloque o arroz cru, o leite, o
gengibre ralado e o açafrão da terra (opcional). Deixe ferver
mexendo sem parar. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe
lentamente por 20 minutos, mexendo vez em quando, até engrossar e
ficar cremoso. Desligue o fogo.
2º - Adicione (na panela) o leite, o creme de leite fresco, o
açúcar e as gemas e misture bem. Transfira esta mistura para um
refratário untado com manteiga e asse em forno a 250 graus por 1
hora e meia com papel alumínio.
OBS.: neste momento diminua a temperatura do forno para 180
graus
3º - Retire o pudim do fogo e mexa com auxilio de uma colher.
Acrescente raspas de 1 limão, as uvas passas e a manteiga cortada
em cubinhos (DICA:a manteiga faz com que o pudim fique cremoso).
4º - Cubra novamente com papel alumínio, leve ao forno e asse a
180 graus por mais 1 hora.
5º - Retire do forno, tire o papel alumínio e sirva quente com
sorvete de creme ou gelado com canela em pó.
• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$5,00 • Rendimento: 6 porções Ingredientes- 50 g de arroz cru
- 300 ml de leite
- 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
- 1 colher (café rasa) de açafrão da terra
(opcional)
- 600 ml de leite
- 500 ml de creme de leite fresco
- 300 g de açúcar
- 4 gemas
- raspas de 1 limão
- 100 g de uvas passas
- 60 g de manteiga cortada em cubinhos Modo de Preparo1º - Numa panela fora do fogo coloque o arroz cru, o leite, o
gengibre ralado e o açafrão da terra (opcional). Deixe ferver
mexendo sem parar. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe
lentamente por 20 minutos, mexendo vez em quando, até engrossar e
ficar cremoso. Desligue o fogo.
2º - Adicione (na panela) o leite, o creme de leite fresco, o
açúcar e as gemas e misture bem. Transfira esta mistura para um
refratário untado com manteiga e asse em forno a 250 graus por 1
hora e meia com papel alumínio.
OBS.: neste momento diminua a temperatura do forno para 180
graus
3º - Retire o pudim do fogo e mexa com auxilio de uma colher.
Acrescente raspas de 1 limão, as uvas passas e a manteiga cortada
em cubinhos (DICA:a manteiga faz com que o pudim fique cremoso).
4º - Cubra novamente com papel alumínio, leve ao forno e asse a
180 graus por mais 1 hora.
5º - Retire do forno, tire o papel alumínio e sirva quente com
sorvete de creme ou gelado com canela em pó.
Pudim de Brigadeiro (com Laranja e Coco)
• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$9,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 3 claras
- 9 gemas peneiradas
- 2 latas de leite condensado
- Meia colher (chá) de canela em pó
- raspas de 1 laranja
- 100 ml de suco de laranja
- 50 g de coco ralado
- 1 colher (sopa rasa) de manteiga
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- raspas de laranja para decorarModo de Preparo1º - Numa tigela coloque 3 claras e 9 gemas peneiradas e com o auxílio de um batedor de
arame, bata vigorosamente por 5 minutos. Reserve.
2º - À parte, numa outra tigela, misture 2 latas de leite condensado,a canela em pó,
raspas de 1 laranja, 100 ml de suco de laranja, 50 g de coco ralado, 1 colher (sopa rasa)
de manteiga e 1 colher (café) de essência de baunilha. Junte o creme de ovos (reservado
acima) e mexa delicadamente.
3º - Numa panela, em fogo médio, faça um caramelo com 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara
(chá) de água e depois caramelize uma fôrma própria para pudim. Despeje o creme (feito
acima), cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria, a 180º C
por +/-40 minutos.
4º- Desenforme frio e decore com raspas de laranja.
• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$9,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 3 claras
- 9 gemas peneiradas
- 2 latas de leite condensado
- Meia colher (chá) de canela em pó
- raspas de 1 laranja
- 100 ml de suco de laranja
- 50 g de coco ralado
- 1 colher (sopa rasa) de manteiga
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- raspas de laranja para decorarModo de Preparo1º - Numa tigela coloque 3 claras e 9 gemas peneiradas e com o auxílio de um batedor de
arame, bata vigorosamente por 5 minutos. Reserve.
2º - À parte, numa outra tigela, misture 2 latas de leite condensado,a canela em pó,
raspas de 1 laranja, 100 ml de suco de laranja, 50 g de coco ralado, 1 colher (sopa rasa)
de manteiga e 1 colher (café) de essência de baunilha. Junte o creme de ovos (reservado
acima) e mexa delicadamente.
3º - Numa panela, em fogo médio, faça um caramelo com 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara
(chá) de água e depois caramelize uma fôrma própria para pudim. Despeje o creme (feito
acima), cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria, a 180º C
por +/-40 minutos.
4º- Desenforme frio e decore com raspas de laranja.
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