Fettuccine Al Pesto Con Hamburguer Alla Benedetta (Bendita)


Convidado: Chef Roberto Ravioli (Chef X Chef)


• Categoria:Massas Ingredientes- 150 ml de azeite
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- Meia xícara (chá) de nozes (ou pecan)
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (opcional)

- 150 g de Fetucine de arroz (ou fetucine comum)

INGREDIENTES DO HAMBÚRGUER:
- 200 g de contra filet picado na ponta da faca
(ou passado no processador)
- 1 colher (café) de raiz forte
- Meia pimenta-dedo-de-moça picada e sem semente
- 2 ovos de codorna (ou 1 gema de ovo pequeno)
- 1 colher (sopa) do molho pesto (preparado
acima)
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca grossa
- 1 colher (chá) de azeite
- sal e pimenta a gosto

INGREDIENTES PARA A GUARNIÇÃO DE SHIMEJI:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 g de shimeji
- 1 cálice de sake (opcional)
- sal e pimenta a gosto
Modo de PreparoNum liquidificador coloque 150 ml de azeite, 1 xícara (chá) de folhas de manjericão, meia
xícara (chá) de nozes (ou pecan), sal e pimenta a gosto e bata bem. OBS: Se quiser
acrescente 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Numa panela grande com bastante água fervente, cozinhe 150 g de Fetucine de arroz (ou
fetucine comum) por 3 a 4 minutos. Escorra a massa e misture no molho pesto de manjericão
(feito acima).


MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER:
Numa tigela misture todos os ingredientes muito bem e coloque dentro de um aro (de 8 cm de
diâmetro) ou modele nas próprias mãos. Leve para uma frigideira anti-aderente bem aquecida
e untada de óleo e frite por 2 minutos de cada lado (ou no ponto que desejar).

MODO DE PREPARO DA GUARNIÇÃO DE SHIMEJI
Numa frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga coloque 100 g de shimeji e salteie. (DICA:
se quiser flambe o shimeji com 1 cálice de sake). Corrija o sal e salpique pimenta a
gosto.
Pulo do GatoMONTAGEM DO PRATO:
Num prato de servir, disponha o fetucine em forma de ninho, coloque o hambúrguer
sobre a massa e guarneça com o shimeji salteado. Decore com salsinha e
pimenta-dedo-de-moça e sirva .

Brasileiro Enrolado


• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$12,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 40 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa
cheia)
- 40 ml de creme de leite de caixinha
- 1 colher (chá) de glucose de milho
- 500 g de chocolate branco ralado
- Meia xícara (chá) de cachaça
- 5 ml de essência de limão

- 400 g de chocolate meio amargo picado e
derretido

- chocolate em pó com 100% de cacau (ou açúcar
impalpável ou chocolate em pó com 50% de cacau)
Modo de Preparo1- Numa panela coloque 40 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa cheia), 40 g de creme de
leite, 1 colher (chá) de glucose de milho e leve ao fogo em banho-maria. Misture bem e
adicione 500 g de chocolate branco ralado. Mexa bem até derreter o chocolate. Reserve.

2- Transfira o creme para uma tigela (isto é importante para parar o aquecimento do
chocolate) e adicione AOS POUCOS meia xícara (chá) de cachaça, mexendo sempre. Junte 5 ml
de essência de limão e misture até ficar um creme liso e homogêneo. Leve para a geladeira
de um dia para o outro.

Dica: se o creme não ficar liso totalmente, volte ao banho-maria ou passe o creme numa
peneira.

3- Com a ajuda de um boleador (ou duas colheres) faça bolinhas com o creme reservado
acima. Banhe as bolinhas em 400 g de chocolate meio amargo picado e derretido e em seguida
no chocolate em pó com 100% de cacau (ou açúcar impalpável ou chocolate em pó com 50% de
cacau)

Creme de Frutas Cítricas


• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$8,00 • Rendimento: 4 porções Ingredientes1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado)
suco de 1 laranja
2 mangas Haden sem casca e picadas

1/4 xícara (chá) de licor de laranja (opcional)
7 colheres (sopa) de leite em pó
1 lata de leite condensado

raspas da casca de 1 laranja

Calda de frutas


1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de suco de manga
3 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e
dissolvida conforme o fabricante

Modo de PreparoNum liquidificador coloque 1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado), suco de 1
laranja e 2 mangas Haden (sem casca e picadas) e bata bem.

Transfira este creme para uma panela, em fogo baixo e cozinhe por uns 5 minutos.

Volte este creme (ainda quente) para o liquidificador, acrescente a xícara de licor de
laranja (opcional), as colheres (sopa) de leite em pó e a lata de leite condensado e bata
por 5 minutos até dissolver o leite em pó.

Desligue o liquidificador, misture com uma colher raspas da casca de laranja e transfira
para taças. Sirva gelado com a calda de frutas.

CALDA DE FRUTAS

Numa tigela misture a xícara de suco de maracujá, a xícara de suco de manga, o açúcar e o
envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante.

Frango e Batatas na Capa de Sal


• Categoria:Aves • Preço: R$6,00 • Rendimento: 4 porções Ingredientes- 600 g de farinha de trigo
- 100 g de sal grosso
- 2 ramos de alecrim picado
- 4 colheres (sopa) de mostarda em grãos

- 4 claras
- +/- 150 ml de água

- 4 batatas inglesas (ou 4 coxas de frango)

AZEITE AROMÁTICO DE ERVAS
- 1 vidro de azeite (500 ml)
- 1 dente de alho
- 1 ramo de alecrim
- 4 folhas de salvia
- 2 ramos de tomilho
- 1 pimenta dedo-de-moça cortada ao meio
- 50 g de gengibre cortado em rodelas
Modo de Preparo1- Numa tigela grande misture 600 g de farinha de trigo, 100 g de sal grosso, 2 ramos de
alecrim picado e 4 colheres (sopa) de mostarda em grãos. Junte 4 claras e (+/-) 150 ml
de água e com auxilio das mãos sove até obter uma massa em ponto de enrolar (e que não
grude nas mãos). Divida a massa em 4 partes.

2- Abra cada parte da massa com auxilio de um rolo de macarrão e envolva 1 batata inglesa
grande ou 1 coxa de frango até que fique completamente coberta. Repita este procedimento
com as outras batatas (ou 4 coxas com de frango).

3- Numa assadeira untada e enfarinhada coloque as batatas envolvidas na capa de sal e leve
ao forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos. Sirva em seguida.

OBS: assim que sair do forno, retire a capa de sal para que a batata (ou frango) não
fiquem salgados.

DICA: se quiser colorir a capa de sal acrescente na mistura: ou espinafre em pó (cor
verde) ou coloral a gosto (cor vermelha) ou açafrão a gosto (cor amarela) diluída na água
da massa.


AZEITE AROMÁTICO DE ERVAS:
1- Numa panela coloque 1 vidro de azeite (500 ml) com 1 dente de alho e leve ao fogo baixo
por 5 minutos sem deixar ferver. Retire do fogo e acrescente 1 ramo de alecrim, 4 folhas
de salvia, 2 ramos de tomilho, 1 pimenta dedo de moça cortada ao meio e 50 g de gengibre
cortado em rodelas. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro
de um vidro fechado.

Bolinho de Aipim


Convidado: Maria Helena


• Categoria:Acompanhamentos • Preço: R$25,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 5 kg de aipim (mandioca) descascado
- água suficiente para cobrir
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa cheias) de margarina
- 1 maço pequeno de salsinha picada
- óleo o suficiente para fritar
Modo de Preparo1º - Numa panela grande coloque 5 kg de aipim descascado, água suficiente para cobrir e
sal a gosto. Leve a panela para o fogo médio e cozinhe até o aipim ficar macio (+/- 45
minutos). OBS: não deixe o aipim ficar muito mole.

2º - Escorra o aipim e retire o fiapo que existe no meio do aipim (aipim ainda quente).
Depois passe o aipim ainda quente na máquina de moer carne (elétrica ou manual) ou se
preferir amasse com auxilio de um garfo.
OBS: o aipim precisa permanecer quente durante toda esta etapa.

3º - Depois de moer (ou amassar bem) o aipim (e ainda quente) adicione 1 colher (sopa
cheia) de margarina e sove a massa com auxilio das mãos. (OBS: neste momento, se você
estiver fazendo o bolinho com recheio de queijo, acrescente na massa 100 g de queijo
parmesão ralado e misture). Junte meio maço de salsinha picada e sove novamente. Incorpore
mais 1 colher (sopa cheia) de margarina e continue sovando. Coloque o restante da salsinha
e sove até ficar uma massa lisa.

4º - Retire uma bolinha da massa (com +/- 80 g) e com auxilio do dedo indicador faça uma
cavidade nesta bolinha e preencha a cavidade com uma porção generosa do recheio de sua
preferência (carne, queijo, bacalhau, carne seca, frango). Feche a bolinha e aperte a
extremidade para não vazar o recheio.

5º - Frite em óleo quente até dourar. Sirva acompanhado de molho de pimenta.

PETIT FOUR SALGADO DE QUEIJO


• Categoria:Acompanhamentos • Preço: R$9,00 Ingredientes- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 3 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso
- 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
- 75 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos

- 1/2 xícara (chá) de creme de leite (lata sem
soro ou caixinha)
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de mostarda em pó
- 1/2 colher (sopa) páprica picante
- sal a gosto
- manteiga para untar
- farinha para polvilhar
Modo de PreparoNuma tigela média misture as xícaras (chá) de farinha de trigo, as colheres (chá) de
fermento em pó, as xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso, a colher (sopa) de
salsinha picadinha e a manteiga gelada e cortada em cubinhos. Com as pontas dos dedos
misture os ingredientes até formar uma farofa. Junte a xícara (chá) de creme de leite
(lata sem soro ou caixinha), 2 colheres (sopa) de mostarda, as colheres (sopa) de mostarda
em pó, a colher (sopa) páprica picante, sal a gosto. Trabalhe a massa até que fique macia
e descole das mãos.
DICA: se a massa ficar pegajosa junte um pouco mais de farinha.
Coloque a massa sobre uma folha de saco plástico e cubra com outra folha de saco plástico.
Com auxílio de um rolo abra a massa no formato de um retângulo com 1 cm de espessura. Com
uma faquinha ou cortadores próprios para biscoito, corte 20 quadrados (ou discos) e vá
colocando numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em
forno pré-aquecido a 220 GRAUS (alto) por 20 minutos ou até que estejam crescidos e
dourados.

Bolinho de Chuva Recheado


• Categoria:Doces e sobremesas • Preço: R$18,00 • Rendimento: + de 10 porções Ingredientes- 400 g chocolate meio amargo picado
- 2 caixinhas de creme de leite
ou
- 2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso

- 2 xícaras meio (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- Meia colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de margarina
- Três quartos de xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 350 ml de leite

- quanto baste de óleo para fritarModo de Preparo1º - Numa panela em banho maria derreta 400 g chocolate meio amargo. Retire do fogo e
incorpore 2 caixinhas de creme de leite, mexendo bem. Transfira para uma tigela e leve à
geladeira de preferência de um dia para o outro. (OBS: se quiser fazer outro recheio numa
tigela coloque 2 xícaras (chá) de doce de leite e leve para a geladeira de um dia para o
outro).

2º - Retire da geladeira e com auxílio de uma colher pequena faça bolinhas e reserve no
congelador por 20 minutos apenas para firmar.

3º - À parte peneire 2 xícara e meio (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sobremesa) de
fermento em pó e meia colher (chá) de sal. Reserve.

4º - Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de margarina, três quartos de xícara (chá) de
açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de um batedor de arame até obter um creme fofo.
Adicione a mistura seca de farinha (reservada acima), alternando com 350 ml de leite e
misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.

5º - Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite (reservada acima) na massa e
frite em óleo quente (+/- 155º C) até dourar. Sirva imediatamente polvilhado com açúcar e
canela.

DICA: na hora de envolver as bolinhas na massa, faça isso com auxílio de uma colher de
sopa e ainda com esta colher de sopa, leve as bolinhas para o óleo quente para fritar. Com
isto as bolinhas vão ficar melhor envolvidas pela massa e o recheio não vai escapar. Não
faça isso com um garfo.