Kenga - um prato mineirinho

Ingredientes:
• 1 kg de peito de frango desfiado
• 1 kg de tomates maduros
• 2 litros e meio de água
• 6 colheres (sopa) de fubá de milho
• 1 pimentão verde picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 lata (200 ml) de milho verde
• 300 g de lingüiça picadinha e frita
• 1 cebola média ralada
• 200 g de queijo ralado
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Cheiro verde e tempero a gosto

Como fazer Kenga

Refogar o frango, temperado a gosto, com uma colher de (sopa) de óleo.
Levar em fogo alto e cozinhá-lo com um litro de água (ou até cobri-lo), por 40 minutos.
Reservar o caldo e desfiar a carne.
Bater no liquidificador, com um copo (americano) de água, o tomate (sem pele e sementes) e coar.
Em uma panela untada com óleo, refogar a cebola, o tomate batido e coado e o cheiro verde. Deixar em fogo alto por 10 minutos. Acrescentar o pimentão e deixar por mais cinco minutos em fogo brando. Acrescentar a metade do frango desfiado e reservar.
À parte, levar um litro de água ao fogo alto, com o caldo que foi reservado do cozimento frango, até levantar fervura. Pôr o milho verde.
Dissolver o fubá em meio copo (americano) de água e virá-lo na água fervente com o milho. Mexer até engrossar, ainda com a panela no fogo.
Depois, pôr a outra metade do frango e misturar. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por 15 minutos. Pôr a colher de manteiga e 200 g de lingüiça frita. Misturar bem. Despejar em uma panela e pôr o molho por cima. Misturar, salpicar com o restante da lingüiça e o queijo ralado.

Receita fornecida por Maritza Santana Arbex,
de Cambuquira: (35) 3251-4004