PAELLA CAIPIRA

Ingredientes- 2 colheres (sopa) de azeite

- 150 g de bacon cortado em cubos

- 1/2 kg de lombo cortado em cubos

- 1/2 kg de coxa e sobrecoxa sem pele(2 coxas e 2
sobrecoxas)

- 150 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas

- 150 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em
rodelas

- 1 cebola picada

- pimenta vermelha picada a gosto

- 4 dentes de alho esmagados

- 2 folhas de louro

- 150 g de costelinha de porco defumada e cozida no ponto de
desfiar (guarde o caldo do cozimento)

- 1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada

- 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g)

- 1 1/2 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de
frango dissolvidos em 1 1/2 litro de água)

- 1/4 de pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo)
cortados em cubos médios

- 200 g de arroz parboilizado

- 80 g de ervilhas frescas

Para decorar:

- tiras de pimentão verde e vermelho, cheiro verde picado a
gosto, fatias de ovos cozidos e torresmo a gosto
Modo de Preparo1º - Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas)
ou frigideira média com 30 cm de diâmetro coloque 2 colheres
(sopa) de azeite.

2º - Doure na seqüência 150 g de bacon cortado em cubos, 1/2 kg
de lombo cortado em cubos, 1/2 kg de coxa e sobrecoxa sem pele (2
coxas e 2 sobrecoxas), 150 g de lingüiça calabresa fresca cortada
em rodelas, 150 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e
cortada em rodelas, 1 cebola picada, pimenta vermelha picada a
gosto, 4 dentes de alho esmagados e 2 folhas de louro.

Dica: após de dourar cada carne vá afastando para a borda, assim
você conseguirá dourar as outras carnes facilmente.

3º - Junte 150 g de costelinha de porco defumada e cozida no
ponto de desfiar, 1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha
defumada e 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g).

4º - Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo
de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz) até que as carnes
estejam macias.

5º - Junte 1/4 de pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo)
cortados em cubos médios. No centro desta mistura abra um espaço
em forma de cruz e acrescente 200 g de arroz parboilizado e 80 g
de ervilhas frescas, sem mexer.

6º - Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e
cozinhe por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo).
Coloque as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5
minutos.

7º - Polvilhe cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e
torresmo a gosto. Sirva imediatamente.